Consumir um bife por dia aumenta o risco de Câncer colorretal

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A cada ano, cerca de 43.000 novos cânceres de cólon são diagnosticados somente na França (dados do Instituto Nacional do Câncer de 2018). O Câncer colorretal é o segundo câncer mais mortal em homens e o terceiro em mulheres. Por vários anos, estudos científicos mostraram a ligação entre o consumo excessivo de carne vermelha e o aumento do risco de desenvolver câncer colorretal.

Em um estudo publicado em 17 de junho de 2021 na revista Cancer Discover, pesquisadores da Harvard Medical University foram além e tentaram entender o mecanismo em jogo. Ao examinar a dieta e o estilo de vida de 900 pacientes com câncer colorretal em três cortes de monitoramento epidemiológico americano, eles conseguiram mostrar que o aumento no consumo de carne vermelha pode levar a uma Mutação de DNA chamada de alquilação (ou assinatura alquilante), que pode promover o desenvolvimento de células cancerosas.

Observamos que essa assinatura tem alta probabilidade de sofrer mutação no gene KRAS , que é um oncogene poderoso”, detalha Carino Gurjao, pesquisador francês do Dana-Farber Cancer Institute e principal autor do artigo.

Resta definir o nexo causal. Entre as hipóteses dos pesquisadores, a ocorrência dessa mutação poderia estar ligada ao ferro presente na carne vermelha e aos nitritos, aditivos presentes nas carnes processadas (embutidos, embutidos, etc.) que oxidariam as células e teriam efeito na alquilação do DNA. Isso ainda precisa ser demonstrado.

Quanto consumir de carne vermelha por dia?

Não mais do que uma a duas porções de 100 a 120 g de carne vermelha por semana!

Além de 150 g de carne vermelha por dia – o equivalente a um bife – existe um alto risco de alquilação celular, dizem os pesquisadores de Harvard. E esse risco de alquilação aumentaria a mortalidade por câncer colorretal em 47%. No entanto, os pesquisadores não recomendam a ausência total de carnes vermelhas na dieta. A carne vermelha continua sendo uma boa fonte de proteínas, ferro, zinco e vitaminas B. Na França, a ANSES e o Programa Nacional de Nutrição em Saúde (PNNS) recomendam:

consumir no máximo uma porção de 100 a 120 g de carne vermelha uma ou duas vezes por semana;
escolha sempre os melhores cortes e as partes mais magras;
limite a ingestão de frios (como presunto, salsicha, salsicha, patê …) de modo que não exceda 25 g por dia;
consumir carne branca (frango, coelho, etc.): 1 a 3 vezes por semana no máximo;
comer peixe duas vezes por semana, incluindo peixes gordurosos (salmão, sardinha, cavala);
alertar o consumo de carnes com peixes e ovos.

Lista de carnes vermelhas

“A carne vermelha se refere a todos os tipos de carne derivados do tecido muscular de mamíferos, como boi, vitela, porco, cordeiro, carneiro, cavalo e cabra” , diz o Centro Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) em seu site. Os seguintes são, portanto, considerados carnes vermelhas: