4 melhores bifes para cozinhar em casa

Os preços dos alimentos continuam astronômicos em todos os aspectos. Embora, o custo da carne bovina, está baixando, o que é uma boa notícia para os amantes de carne bovina. 

Sabemos também, como é difícil superar um bife de restaurante perfeitamente carbonizado e cozido, e os melhores chefs de churrascarias explicam por que é uma experiência tão única e que vale o dinheiro.

“É difícil cozinhar algo em poucos minutos na cozinha da sua casa, pois leva o dobro do tempo e em uma temperatura mais baixa. Além de ser ótimo sair e apoiar seu restaurante preferido.”

“A maioria das refeições que você desfrutaria em um restaurante pode ser difícil de fazer em casa, em comparação com os equipamentos de cozinha comercial pode produzir”, diz o chef Roger Rungpha, chef executivo da churrascaria LB, na área de São Francisco.

Mas, quando você não tem disponível o dinheiro – ou talvez esteja simplesmente querendo sujar as mãos e experimentar na cozinha – cozinhar um delicioso bife suculento em casa é definitivamente uma opção viável e que pode ser muito gratificante.

“Os restaurantes têm as ferramentas certas para executar bifes com perfeição”, diz Alvaro Machado, chef corporativo do SuViche Hospitality Group, que opera vários restaurantes em Miami, incluindo a churrascaria argentina Novecento. 

“No entanto, também não há nada melhor do que fazer o bife perfeito em sua casa e conseguir atingir a temperatura certa de cozimento, além de deixar o bife com a cor rosada perfeita – é super satisfatório”. Cozinhar um bife em casa também oferece controle total sobre os temperos e marinadas, as técnicas de cozimento e a temperatura final dos cortes.

Para fazer o trabalho da maneira certa, chefs experientes também compartilham suas recomendações sobre os melhores bifes para preparar em casa, que são infalíveis até para os cozinheiros mais novatos. Além disso, não se esqueça de outras dicas importantes do chef Machado ao embarcar na jornada do bife, como usar sempre termômetro de carne, marinar com antecedência e deixar o bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

Aqui estão os quatro melhores cortes para cozinhar em casa, de acordo com profissionais de restaurantes.

1. Fraldinha

O bife de Fraldinha – conhecido como entraña na culinária argentina – é um corte longo e achatado de carne que sai da barriga da vaca. O chef Machado afirma que sua natureza fina o torna “fácil de executar em casa, na grelha ou na frigideira de ferro fundido, e não leva mais de 4 minutos de cada lado para obter uma temperatura agradável de mal passado”.

Barry Sorkin, pitmaster e um dos coproprietários do Smoque Steak em Chicago, gosta de bife de Fraldinha, porque diz que é “um bife muito rico e carnudo” e tende a ser mais barato do que cortes como lombo ou tiras.

“Peça ao seu açougueiro para se certificar de que está sem excesso de gordura superficial, mas não deixe que ele passe pela máquina amaciadora. Isso vai amaciá-lo, sim, mas também vai roubar do bife sua estrutura natural, textura, e suculência.”

No restaurante Sorkin’s Smoque Steak – onde os chefs utilizam um método de fumar e grelhar seus cortes premiados – o bife de diafragma é coberto com chimichurri vermelho e acompanhado por batatas fritas de bistrô.

2. Filé de Costela

O Filé de Costela, um dos cortes de bife mais populares e saborosos, também foi uma das escolhas mais populares entre os chefs pesquisados.

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“Meu corte favorito para cozinhar em casa é o Filé de Costela”, diz o chef Rungpha do LB Steak. “Adoro esse corte por causa do sabor do espinhal dorsi (músculo sobre o olho, se for o olho de lombo). Você está obtendo o melhor dos dois mundos; algo que é saboroso nos olhos e muita gordura na tampa. Se quiser selá-lo, deixe-o cozinhar lentamente para dar tempo ao calor para processar adequadamente a gordura. Sem dúvida, ele tem a textura e o sabor mais incríveis de qualquer corte.

O Chef Machado também coloca o Filé de Costela num pedestal pela sua proporção de gordura que o torna especialmente delicioso. Assim como o chef Rungpha, Machado também prefere usar frigideira. O chef argentino assa de cada lado por cerca de cinco minutos antes de terminar no forno por cerca de 7 minutos a 350 graus.

3. Bife Vazio

“Esse corte é um dos meus favoritos!” diz o chef Machado. Vacio – mais comumente referido como “flap steak” nos EUA – é um dos cortes de bife mais populares em toda a Argentina e é um alimento básico no menu da churrascaria Novecento junto com a entraña.

“Costumo fazer borboletas para ficar mais fácil e rápido de cozinhar, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Certifique-se de cortar na contramão para obter um bife bem macio”, aconselha Machado. Borboletar um pedaço de bife envolve cortá-lo ao meio, mas não completamente, então você fica com duas metades mais finas que lembram uma borboleta.

4. Filet mignon

Na hora de comprar Filet mignon – ou qualquer tipo de bife – é fundamental dar uma boa olhada no corte que você pretende comprar, diz ele. “A maioria dos bifes de supermercado são de qualidade diferente daqueles que você compra em um restaurante, as pessoas compram bifes que são vermelhos brilhantes com uma tampa de gordura branca separada, isso significa que eles não têm gordura marmorizada que lhes dê sabor. de gordura escorrendo pela carne.”

E, na hora de preparar o Filet mignon, o chef não deixa de ter ótimas sugestões. Grelhe o bife e não tenha medo de deixar sua grelha bem quente e bem quente para aquela bela brasa. Se você não se importa com uma cozinha bagunçada, refogue seu bife na frigideira. 

Ou, se você estiver se sentindo excepcionalmente corajoso, o chef convida você a experimentar o sous vide – um método de cozimento em que os alimentos são embalados em um saco selado a vácuo e submersos em água morna por um longo período de tempo. Infunda o bife com alho e alecrim e depois deixe a grelha ou a frigideira quente fazer o resto.