Receitas especiais do Restaurante Carlota

Em 1995, a Chef Carla Pernambuco inaugurou com o marido, o fotógrafo Nando Pernambuco – o Restaurante Carlota, restaurante que utiliza o conceito de cozinha afetiva e conta com um cardápio que está em constante transformação. Além disso, o bistrô também é especializado em culinária brasileira e multicultural.

Para que todos tenham a oportunidade de provar os novos pratos do menu da casa, a chef Carla Pernambuco disponibilizou as receitas da nova entrada e prato principal. Confira:

Baby Lulinhas na chapa, mescla de verdes orgânicos, maionese de abacate, vinagrete de cítricos e Azeite (entrada)

Ingredientes:

• 100 gramas de Lulas corpinho e tentáculos
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de Páprica defumada
• 1 colher de chá de raspas de limão 
• Sal

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes na lula, massageando.
2. Aqueça bem a frigideira, regue com fio de azeite, e doure todas bem rapidinho, pois a lula cozinha rápido.  As cores vão mudar, aprecie! Reserve.

Molho de Azeite Extra Virgem Vintage e cítricos

Ingredientes:

• 100 ml Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
• Suco de 1 limão siciliano e raspas
• Pimenta de cheiro e pimenta dedo de moça picadinha
• Sal
• Pimenta do reino
• Salsa a vontade somente as folhas bem miudinhas.

Modo de preparo:

Picar as pimentas, bem miudinhas. Em um bowl, colocar o azeite, mexendo com um fuê, e vá colocando o suco de limão. Finalize com as pimentas, sal, pimenta do reino e salsa.

Creme de abacate:

Ingredientes:

• 1 abacate maduro
• 100 ml de azeite Andorinha
• 1 limão espremido
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Bata o abacate no liquidificador, em velocidade média, até desmanchar.
2. Na sequência, despeje em fio o azeite. Por fim, diminua a velocidade e acrescente o suco de limão. Formará um creme lindo e verde! Finalize com sal e pimenta do reino.

Folhas verdes

1. Sugerimos rúcula, alface romana ou folhas verdes da sua escolha.
2. Despeje seu molho de azeite nas folhas e lulas.

Risoto de bacalhau à Brás da Carlota (Prato principal)

Para o bacalhau

Ingredientes:

• 400gr de bacalhau
• 2 ramos de tomilho
• 4 colheres de sopa de azeite Andorinha Extra Virgem Vintage

Modo de Preparo:

1. Assar no forno 220c° por 40 minutos, coberto de papel alumínio.
2. Deixar esfriar, retirar as lascas e reservar.

Para a gema curada:

• ½ litro de água
• 150gr de sal grosso
• 50gr de açúcar
• 50ml de saquê
• Salmoura: Levar ao fogo para dissolver o sal e açúcar (não ferver) 
• Qb gemas
• Adicionar à salmoura (quando fria) e deixar por 3 horas para curar

Para as azeitonas:

• 500gr azeitonas pretas sem caroço.
• Escorra bem as azeitonas e seque-as. Distribua-as em assadeira e asse no forno a 120c° por 3 horas ou até ficarem secas.
• Dê uma boa amassada com os dedos, para desfazer os pedaços maiores, e armazene em um recipiente fechado.

Para a mandioquinha palha:

• 1 kg de mandioquinha
• 1 litro de óleo
• Rale a mandioquinha, lave em água correte para retirar o excesso de amido e disponha em uma peneira. Depois de seca, frite em óleo quente (180c°) e seque com papel toalha.

Finalização

Ingredientes:

• 350 grs. de arroz arbóreo (ou carnaroli)
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ¹/4 litro de caldo de legumes, quase fervente
• ¹/² xic. de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 100g bacalhau cozido e desfiado

Modo de Preparo:

1. Aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola, até ficar transparente. Adicione o arroz, e refogue, sem parar de mexer. Junte o vinho branco e em fogo alto, deixe evaporar.
2. Junte aos poucos o caldo de legumes quase fervente, mexendo até o arroz absorver o caldo. Continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos.
3. Após cozido, agregar no risoto o bacalhau desfiado em lascas, manteiga, queijo parmesão e salsinha picada.
4. Disponha a gema curada no meio do prato, salpique com as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha.