Receitas da culinária francesa

O chef Gustavo Pereira, famoso por mesclar a culinária francesa com a comida típica mineira, selecionou receitas salgadas e doces para quem deseja fazer um almoço especial de Dia dos Pais.

Nessa data especial, vale ser seu pai, avô, marido, filho ou a mãe que também faz papel de pai. Afinal, todos irão amar saborear as receitas novas e gostosas da culinária francesa

Confira as receitas exclusivas abaixo: 

Risoto de linguiça de cordeiro com hortelã

Ingredientes:

• 500 g de linguiça de cordeiro;
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo; 
• Meia cebola picada; 
• 1 e 1/2 xícara de hortelã; 
• Caldo de legumes ou carne; 
• Meia colher de sopa de manteiga; 
• Parmesão ralado (mais ou menos duas colheres de sopa); 
• Meia garrafa de vinho branco seco; 
• Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de preparo:

• Na panela, coloque um pouco de óleo e frite as linguiças inteiras.
• Quando estiver dourada de todos os lados, retire e reserve. Na mesma panela, na gordura que a linguiça soltou, refogue a cebola.
• Acrescente o sal e a pimenta. Enquanto isso, fatie as linguiças e coloque-as na panela para refogar com a cebola.
• Quando a cebola começar a perder a cor branca e ficando transparente, acrescente arroz.
• Refogue um pouco e depois coloque o vinho branco até cobrir tudo. Quando o vinho secar, acrescente 1/3 do caldo e mexa. Vá acrescentando o caldo e mexendo até o arroz cozinhar, sem deixar que fique inconsistente.
• O caldo também não deve secar totalmente, afinal, risoto é um prato cremoso. Quando estiver pronto, desligue a panela e, ainda mexendo, coloque a manteiga, o parmesão e as folhas de hortelã.   

Polenta cremosa com ragu de cogumelos 

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho;
• 2l de água;
• Meia xícara de vinho branco seco; 
• 2 colheres (sopa) de manteiga; 
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 
• 200 ml de creme de leite fresco; 
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

• Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando o líquido ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, e, simultaneamente, mexa com um batedor de arame.
• Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. Coloque uma xícara de vinho e deixe o álcool evaporar completamente.
• A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão, o creme de leite fresco (usar uma lata nova) e a manteiga. Misture até derreter. 

Ingredientes para o ragu:

• 4 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos picados; 
• Molho de soja a gosto; 
• Azeite;  
• Sal; 
• Pimenta do reino. 

Modo de preparo:

• Em uma frigideira, deixe esquentar o azeite e jogue os cogumelos picados até dourar.
• Na sequência, jogue o molho de soja e, após 2 minutos, tire para esfriar. Pique mais em uma tábua até virar um ragu. Jogue no centro da polenta e sirva o prato quente. 

Boeuf Bourguignon (iniciar preparo com 24h de antecedência) 

Ingredientes:

• 1kg de Alcatra, músculo ou colchão mole cortado em cubos;
• 1 cenoura grande; 
• 1 alho-poró; 
• 1 cebola; 
• 1 cabeça de alho inteira com casca; 
• 50g de farinha; 
• 1l de vinho tinto seco; 
• 200g de champignon fresco; 
• 200g de cebolinha-pérola; 
• 100g de bacon; 
• 1 colher de sopa de óleo; 
• Sal e pimenta.

Modo de preparo:

• Em uma grande tigela prepare a marinada: cebola cortada em quatro, cenoura cortada em pedaços sem descascar, o alho-poró cortado em pedaços (parte branca e verde), a cabeça de alho debulhado e com casca, sal, pimenta e o vinho tinto.
• Junte os cubos de carne nessa marinada e coloque na geladeira e deixe por 24 horas. No dia seguinte, doure o bacon e reserve. Pré-aqueça o forno em 200°C.
• Passe a marinada numa peneira para separar o liquido da carne e dos legumes. Seque bem a carne com papel-toalha e não descarte o líquido. Em uma panela, que possa ir ao forno, aqueça um pouco de óleo e frite os cubos de carne para selar o suco – evitando que a carne perca liquido durante o cozimento.
• Retire a carne e frite os legumes, os champignons e as cebolinhas até dourar. Retire-os, descarte o óleo que sobrou na panela. Separe os champignons e as cebolinhas e reserve-as.
• Volte à carne e aos legumes para a panela e coloque-os em fogo alto e adicione a farinha. Misture bem. A farinha mudará a cor da carne e dos legumes.
• Jogue o líquido da marinada, deixe ferver. Retire do fogo, feche a panela e leve ao forno pré-aquecido e deixe dentre lá de 45 a 60 minutos.
• Antes dos 15 minutos finais, acrescente os cogumelos, as cebolinhas e o bacon. Vale lembrar que este é um prato para fazer de véspera e comer no dia seguinte ou até dois dias depois. 
• Sirva com arroz ou com batatas.

Crème Brulée de doce de leite  

Ingredientes:

• 500 g de creme de leite 
• 6 gemas 
• 300g de doce de leite 
• 1 colher de chá de baunilha 
• ½ de xícara de açúcar refinado 
• Açúcar mascavo a gosto 

Modo de preparo:

• Ferva o creme de leite. Coloque a baunilha e o doce de leite mexendo até que tudo fique consistente.
• Tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até esfriar. Em seguida, bata as gemas com o açúcar refinado até que os ingredientes fiquem brancos na batedeira.
• Misture os dois cremes com um batedor de arame e coloque nas formas ou ramequins. Na sequência, cozinhe no forno a 140°C em banho maria entre 40 a 45 minutos.
• Deixe esfriar por 10 minutos e deixe na geladeira por 1 hora. 
• Polvilhe o creme com açúcar mascavo.
• Queime com o maçarico, aguarde 30 segundos e sirva.