Receitas com Bacalhau da Noruega para o Ano-Novo

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Para não errar na escolha e no preparo do Bacalhau da Noruega, o Seafood from Norway, marca representada pelo Conselho Norueguês da Pesca que é símbolo de origem e qualidade dos produtos exportados pela Noruega para o mundo todo, dá dicas de como escolher, dessalgar corretamente, armazenar em casa, além de uma seleção de receitas para se despedir de 2020.

Para ter certeza de que está levando o produto certo para casa, é preciso saber diferenciar todos os tipos de bacalhau. Por aqui, podemos encontrar cinco tipos de peixes salgados secos da família Gadidae, que a partir da nova legislação de janeiro de 2019 devem ser denominados da seguinte forma:

• Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua- Considerado o mais nobre bacalhau, esse tipo é pescado no Atlântico Norte e apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.

• Saithe Salgado Seco Pollachius virens – Possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.

• Ling Salgado Seco – Molva molva – O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa é perfeita para pratos desfiados, assados, cozidos e grelhados.

• Zarbo Salgado Seco – Brosme brosme – É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.

Os Peixes Salgados Secos: Saithe (Pollachius virens), Ling (Molva molva) e Zarbo (Brosme brosme) provenientes da Noruega, são feitos com peixes da mesma família do qual se faz o Bacalhau (Gadus morhua). São salgados e secos da mesma forma e com o mesmo padrão de qualidade, são espécies de peixes diferentes, devem ser denominados como tal, mas são submetidas ao mesmo processo.

É muito importante analisar a cor do peixe, porque isso mostra a qualidade do produto. A coloração varia de acordo com o tipo de bacalhau e a cor branca não significa um produto melhor. Se certificar de que o bacalhau está seco, sem nenhuma parte visivelmente úmida e descolorida, é outro passo importante.

Para obter o sabor clássico do bacalhau é importante que ele seja seco e salgado, pois isso garante a qualidade premium do autêntico Bacalhau da Noruega.

Na hora da compra, é importante checar a origem do produto para ter a certeza de que está levando para casa o autêntico Bacalhau da Noruega. Busque pelas etiquetas, logo e pergunte ao vendedor para se certificar que o produto é realmente exportado pela Noruega.

Como dessalgar:

O método de dessalgue do bacalhau, que ganha aproximadamente 30% a mais de volume, pode até levar um tempo a mais, mas é muito simples. É recomendado mergulhar o bacalhau em água fria, com pedras de gelo, dentro da geladeira e usar duas partes de água para cada parte de bacalhau, trocando a cada duas horas e mantendo o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.

O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:

• Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
• Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
• Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)

Como conservar o peixe em casa:

Ao comprar o bacalhau na bandeja, retire o filme plástico. Faça o mesmo no caso de comprar no saquinho. Coloque em vasilhame bem limpo, seco e com tampa.
Se for salgado e seco, deve ser mantido em refrigerador (nunca manter em temperatura ambiente, em armários, prateleiras e etc.)
Pincelar com azeite para evitar o ressecamento. E o mais importante, nunca congele o bacalhau ainda salgado.

Receitas:

Quiche Integral de Saithe

Ingredientes Massa:

• 6 colheres de sopa (120g) de manteiga;
• 1 xícara e 1/2 (180g) de farinha de trigo integral;
• 1/2 xícara (60g) de farinha de trigo;
• 1 colher de chá (5g) de sal;
• 2 colheres de sopa (30 mL) de água gelada.

Ingredientes Recheio:

• 400g de Saithe salgado seco da Noruega, após dessalgado e sem pele;
• 3 ovos;
• 1 caixinha (200g) de creme de leite;
• 150g de queijo muçarela;
• 2 unidades de cebola em rodelas;
• 2 colheres de sopa (26 mL) de azeite de oliva;
• Salsinha picada a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo Massa:

• Colocar em uma tigela a farinha branca, a farinha de trigo integral e o sal e misturar.
• Acrescentar a manteiga e mexer com a ponta dos dedos.
• Colocar aos poucos a água gelada, até que a massa desgrude das mãos.
• Cobrir a tigela com plástico filme e levar para a geladeira por 15 minutos
• Transferir a massa para uma forma de quiche de 24 cm de diâmetro e ir abrindo a massa com a ponta dos dedos, até forrar toda a forma.
• Retirar as rebarbas de massa com uma faca.
• Fazer furos com um garfo no fundo de toda a forma.
• Levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 minutos.
• Retirar do forno e reservar.

Modo de preparo Recheio:

• Colocar bastante água em uma panela de tamanho médio e levar ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixar o fogo e colocar o Saithe.
• Deixar cozinhar em fogo brando por 3 minutos.
• Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer bem.
• Quando estiver mais frio retirar as espinhas e soltar as lascas.
• Em uma panela colocar o azeite de oliva e as cebolas em rodelas.
• Refogar até que fiquem transparentes.
• Acrescentar o Saithe em lascas e refogar por cerca de 3 minutos.
• Desligar o fogo e acrescentar a salsinha picada.
• Pegar a massa de quiche pré assada que estava reservada e forrar com o refogado de Saithe com cebolas.
• Colocar em uma tigela os ovos e bater com um garfo.
• Acrescentar o creme de leite, metade da muçarela e sal a gosto.
• Acrescentar esta mistura em cima do refogado.
• Finalizar com a outra metade do queijo muçarela por cima.
• Levar ao forno pré aquecido a 200ºC e deixar por cerca de 35 minutos.

Montagem:

• Sirva a quiche acompanhada de um mix de folhas e tomates sweet grape.

Arroz de brócolis com Bacalhau da Noruega

Ingredientes:

• 350g de Bacalhau da Noruega
• 100g de azeitona verde
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 200g de brócolis
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras de arroz cozido
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

• Levar uma frigideira ao fogo com o alho, o azeite, os tomates em pedaços e as cebolas.
• Juntar o bacalhau ao molho e deixar ferver um pouco.
• Misturar com o arroz cozido e colocar na travessa.
• Enfeitar com o brócolis (cozido no vapor) e as azeitonas.

Suflê de Ling

Ingredientes:

80g de Ling salgado seco da Noruega, após dessalgado e sem pele

• 1 colher de sopa (20g) de manteiga
• 2 colheres de chá (10g) de farinha de trigo
• 3 claras
• 1 gema
• 1/2 xícara de chá (120 mL) de leite
• 20g de queijo parmesão ralado
• Sal uma pitada
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

• Colocar bastante água em uma panela de tamanho médio e levar ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixar o fogo e colocar o Ling.
• Deixar cozinhar em fogo brando por 3 minutos.
• Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer bem.
• Quando estiver mais frio retirar as espinhas e desfiar.
• Pegar um ramekin e untar com manteiga e polvilhar farinha de trigo.
• Levar para a geladeira enquanto prepara o suflê.
• Em uma panela em fogo médio colocar a manteiga e a farinha de trigo.
• Cozinhar sempre mexendo por cerca de 1-2 minutos.
• Acrescentar o leite e mexer bem.
• Quando levantar fervura desligar o fogo e reservar.
• Na batedeira bater as claras em ponto de neve.
• Adicionar na panela reservada o Ling desfiado, a gema, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e as claras em ponto de neve.
• Mexer delicadamente.
• Colocar suflê até o topo dos ramekins que ficaram na geladeira e passar uma espátula no topo para retirar o excesso.
• Levar ao forno pré aquecido a 200ºC e deixar por cerca de 20 minutos.
• Decore com cebolinha picada.

Torta de Bacalhau da Noruega

Ingredientes Massa:

• 1,5 xícara de farinha de trigo;
• 100g de manteiga;
• 1 xícara de água;
• Sal a gosto

Ingredientes Recheio:

• 200g de Bacalhau da Noruega
• 1 tomate;
• 1 caixa de creme de leite;
• 1 ovo;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Massa:

• Misture a farinha, o sal e a manteiga (gelada cortada em cubinhos), trabalhando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
• Aos poucos, junte a água gelada até conseguir uma massa homogênea.
• Embrulhe em filme plástico e levar à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
• Abra a massa com um rolo e forre uma forma refratária de 22 cm de diâmetro.
• Fazer alguns furos na massa para evitar que cresça enquanto assa.

Recheio:

• Bater o ovo com o creme de leite e ajustar os temperos. Colocar na forma o tomate cortado em quatro e as lascas de bacalhau.
• Em seguida, cobrir com a mistura do creme de leite e ovos.
• Levar ao forno até que a massa esteja crocante e o recheio firme e dourado (aproximadamente 30 minutos).