Receita de Natal – Salpicão de pernil com maça verde zeste de limão siciliano e mandioquinha palha

Neste Natal, surpreenda sua família e amigos com uma receita cheia de sabor, frescor e sofisticação: o Salpicão de Pernil com Maçã Verde, Zeste de Limão Siciliano e Mandioquinha Palha, da Chef Mariele Horbach do Grupo Hungry .

Uma combinação irresistível de ingredientes que traz o equilíbrio perfeito entre o leve e o saboroso, criando uma verdadeira explosão de texturas e aromas.

Ingredientes:

• 400 gramas de pernil  assado e desfiado (pode ser as sobras)
• 1 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cenouras raladas
• 1 lata de milho verde
• ½ xícara de uva passa
• 1 maçã picada verde
• 1 ½ xícaras de maionese
• Salsinha picada a gosto
• 2 xícaras de mandioquinha palha
• Sal a gosto
• 1 xícara de repolho branco
• 1 limão siciliano
• Cebolinha a gosto
• ½ xícara de salsão picado

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes,  eve para geladeira, pois para servir o salpicão tem que star bem geladinho, exceto a mandioquinha palha, a salsinha e o zest de limão.
• Quando estiver bem geladinho, finalize com a salsinha cortada finamente, o zest de limão, e  a mandioquinha palha.

Ingredientes para o pernil (caso não compre temperado):

• 1 pernil
• 1 colher de sopa de sal
• 4 dentes de alho triturados
• 1 cebola média picada ou triturada
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá páprica doce
• 1 colher de chá de tempero chimichurri
• Suco de 2 limões grandes cravos de preferência
• Alecrim seco a gosto
• Folhas de louro a gosto
• Azeite a gosto
• 150 gramas de bacon cortados em cubos pequenos

Modo de preparo:

• Em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura. Reserve.
• Em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura. Reserve;
• Despeje a mistura na carne, espalhando bem por toda a superfície e perfurações. Deixe o pernil bem regado;
• Adicione os cubos de bacon, colocando-os dentro das perfurações e por cima da carne;
• Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por cerca de 12 a 24 horas. Se não tiver uma tigela com tampa, vede bem o recipiente com plástico-filme;
• Após as 24 horas, transfira o pernil com um pouco da marinada (reserve o restante) para uma forma forrada com papel-alumínio e regada com azeite;
• Regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada;
• Regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada;
• Deixe o pernil descansar no forno desligado e semiaberto por 15 minutos antes de desfiá-lo.

Ingredientes para mandioquinha palha:

• 4 mandioquinhas
• Óleo para fritar por imersão
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Descasque a mandioquinha
• Passe a mandioquinha no mandolin na parte fina (cabelo de anjo) e deixe reservado em um bowl com água.
• Em uma frigideira, adicione o óleo para fritar por imersão. Leve ao fogo para aquecer.
• Retire a mandioquinha  da água e seque com um pano de prato.
• Frite a mandioquinha até que fique bem douradinha. Com uma escumadeira, retire do óleo.
• Deixe escorrer em uma peneira de ferro para ficar bem sequinha.

Dicas:

• O pernil desfiado pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira. Isso facilita o preparo na véspera da ceia de Natal.
• Caso prefira um salpicão mais cremoso, aumente a quantidade de maionese, mas sem exagerar, para não mascarar ou refrescar os outros ingredientes.
• O uso da maçã verde não só adiciona um contraste doce-azedo, mas também refresca o prato, tornando-o leve e perfeito para equilibrar as carnes mais pesadas típicas de Natal.

Esse Salpicão de Pernil com Maçã Verde, Zeste de Limão Siciliano e Mandioquinha Palha é a opção ideal para quem deseja inovar nas receitas natalinas sem perder a tradição. Com ingredientes simples, mas cheios de personalidade, o prato é garantia de sucesso à mesa.