Nutrição do futuro – O que comeremos daqui a 20 anos?

Bilhões de pessoas no mundo passam fome. As guerras e as alterações climáticas mudam a agricultura em todo o mundo. Sabemos que a dieta nos países industrializados não é saudável e baseia-se em substâncias como o açúcar, o sal e a gordura. A carne cultivada em laboratório é vista como uma grande esperança, mas será mesmo? 

Confira o que três especialistas explicam o que pode evoluir em termos de nutrição.

A agricultura terá que mudar

Matin Qaim é professor de economia agrícola e dirige o Centro de Pesquisa para o Desenvolvimento (ZEF) da Universidade de Bonn. Ele acha que precisamos de mais abertura às tecnologias agrícolas inteligentes.

Em média, o que comemos hoje não é saudável – nem para nós nem para o ambiente. Muito açúcar, sal e gordura e poucas vitaminas, minerais e fibras contribuem para a obesidade e doenças relacionadas com a alimentação. 

Também comemos muita quantidade de carne e outros produtos de origem animal, que têm uma pegada ambiental e climática muito maior do que os alimentos à base de plantas. Precisamos mudar nossa alimentação, principalmente comendo alimentos mais variados e vegetais.

Novas formas de alimentos – como a carne do laboratório ou as proteínas do leite do fermentador – podem desempenhar um certo papel no futuro, mas os processos ainda não estão totalmente desenvolvidos e algumas questões sobre aceitação e sustentabilidade ainda permanecem sem resposta. 

A agricultura manterá o seu papel de principal fornecedor de alimentos num futuro próximo, mas terá de mudar. Para satisfazer a crescente procura global de uma forma respeitadora do ambiente, precisamos de mais abertura às tecnologias agrícolas inteligentes.

O capitalismo cria desigualdades e, portanto, fome

Tilman Brück é professor de Desenvolvimento Econômico e Segurança Alimentar na Universidade Humboldt em Berlim e líder do grupo de trabalho no Instituto Leibniz para Produção de Vegetais e Plantas Ornamentais. Ele acredita que são necessárias instituições fortes e regras claras para os mercados.

Atualmente, 2,4 mil milhões de pessoas não têm uma dieta segura, 735 milhões das quais sofrem de fome e 260 milhões das quais correm o risco de morrer de fome. Este sofrimento é causado pelos 5 Cs: alterações climáticas, crises, guerra, capitalismo e cultura.

As alterações climáticas causam secas, o que ameaça os meios de subsistência dos pequenos agricultores. As crises econômicas e políticas podem levar a aumentos drásticos nos preços dos alimentos. Guerras como as da Ucrânia ou do Sudão impedem o comércio agrícola e obrigam as pessoas a fugir. 

O capitalismo cria prosperidade, mas também desigualdades e, portanto, fome. Finalmente, os fatores culturais levam à subnutrição das mulheres em muitos países, mas também à subnutrição e à sobrenutrição.

Para garantir uma dieta saudável, segura e sustentável para todos, os políticos devem resolver os 5 Cs. Com instituições fortes, regras claras para os mercados e apoio às pessoas mais pobres, a fome no mundo pode ser eliminada.

As dietas baseadas em vegetais continuarão a aumentar

Monika Schreiner é professora na Leibniz University Hannover, dirige o Departamento de Qualidade Vegetal e Segurança Alimentar do Instituto Leibniz de Produção de Vegetais e Plantas Ornamentais e é coordenadora do projeto conjunto BMBF “food4future”. Ela alerta que a sustentabilidade deve estar aliada ao bom gosto.

Muitos consumidores já perceberam que a luta por um futuro que valha a pena viver já está hoje sendo decidida em nossos pratos. E não se trata apenas da saúde do nosso planeta, mas também da saúde pessoal.

A nutrição sustentável é atualmente a tendência alimentar número um e está intimamente ligada a uma dieta baseada em vegetais, que continuará a aumentar. Os substitutos vegetais para carne, leite, ovos e peixe estão em franca expansão. E a inclusão de outras fontes alternativas de alimentos, como insetos, algas e outros organismos marinhos, como águas-vivas, pepinos-do-mar e algas marinhas, aumentará. No futuro, todos fornecerão proteínas, vitaminas e minerais essenciais. O futuro culinário residirá, portanto, na diversidade.

No entanto, as inovações alimentares só serão aceitas pelos consumidores e, portanto, incorporadas na nossa dieta diária se forem saborosas. Devem corresponder à nossa cultura de diversão. Portanto, a sustentabilidade tem de ser combinada com o bom gosto – essa é a chave. E novas tecnologias, como a fermentação de precisão, impulsionarão esse desenvolvimento.