3 receitas para quem tem preguiça de cozinhar

Olha, às vezes eu caio em uma rotina de culinária, ou eu fico muito ocupado ou sobrecarregado para ir às compras, ou – vamos ser honestos – eu me transformo em uma criatura lenta, sem imaginação, incapaz de pensar além da hora ou assim na minha frente.

Mas eu ainda quero comer bem! Eu tenho uma sobra de arroz e alguns ovos na geladeira. E entre a gaveta de produtos e o congelador: ervilhas, repolho, cebolinha e cenoura.

O que eu estou dizendo é, eu provavelmente vou ter uma panela grande, crocante de arroz frito recheado de vegetais para o jantar de hoje à noite, e eu estou ansioso para o meu banquete preguiçoso!

Um pote de kimchi soondubu jjigae é outro salva-vidas de uma refeição de despensa – exuberante e saudável, com muito tofu macio balançando em torno de um caldo tangy que toma conta da cozinha com seu aroma poderoso e faz minha boca de água.

Se você quiser mantê-lo vegano, você pode pular os ovos opcionais, e você também pode adicionar os legumes que você gosta, desde que você lhes dê tempo suficiente para cozinhar.

A melhor parte deste prato, se você está com preguiça como eu estou esta semana, é todo aquele caldo extra, suculento, manchado de gochugaru, que pode ser o início de outra deliciosa refeição:

Frite alguns dentes de alho e uma colher cheia de pasta de tomate no azeite, depois deglaze com caldo de kimchi e tomates picados enlatados. Cozinhe até a fervura, depois passe faça uma sopa quente.

Refogue a acelga e cogumelos em restos de caldo de kimchi até ficar macio, depois cubra com mussarela ralada sob o frango, apenas até o queijo dourar.

Cozinhe o caldo de kimchi que sobrou, depois adicione macarrão de ramen cozido, um ovo cozido suavemente e um monte de cebolinha picada.

Quando eu voltar ao mercado neste fim de semana, eu vou estocar todos os tipos de verduras, especialmente ervas – salsa, pacotes de cebolinha e montes de dill. Estou planejando cozinhar um grande pote de samin nosrat’s reshteh!

Sua sopa de macarrão persa, que está cheia de verduras, feijão branco e grão-de-bico, realmente requer um pouco de planejamento – e muita preparação de ervas. Mas eu acho que uma manhã ensolarada de cozinha organizada, estruturada e planejada, talvez enquanto se atualiza no telefone com a família ou ouvindo um podcast, é exatamente o que eu preciso para voltar ao meu ritmo.

Confira as receitas:

Arroz Frito na Panela com Molho Vegano ‘XO’

Ingredientes:

• 6 xícaras cheias de sobras de arroz frio (branco ou marrom)
• 1 colher de chá de sal kosher (cristal de diamante), além de mais a gosto
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 cebola, finamente picada
• ½ xícara de óleo neutro, como semente de uva ou canola, além de mais para regar
• 6 onças de cogumelos cremini, finamente picados
• 2 dentes de alho, descascados e picados finamente
• 1 (1 polegada) pedaço de gengibre, finamente picado
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• ¾ a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha a gosto
• 1 (16 onças) saco de legumes misturados congelados (não descongele)
• 4 a 6 ovos
• 2 cebolinha, em fatias finas

Modo de Preparo:

1. Coloque uma assadeira no rack do meio do forno e aqueça a 450 graus.
2. Em uma tigela grande, misture o arroz com sal, 2 colheres de sopa de molho de soja, óleo de gergelim e metade da cebola picada. Atire para combinar bem. Retire a assadeira do forno e espalhe o arroz uniformemente. Asse por 15 minutos.
3. Enquanto isso, faça o molho: em uma panela média em fogo médio-alto, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo neutro e o restante da cebola picada. Cozinhe por 1 a 2 minutos até que as cebolas comecem a amolecer, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 2 minutos até ficar translúcida. Adicione as restantes 6 a 7 colheres de sopa de óleo neutro, juntamente com os cogumelos, alho, gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja restante, molho de soja escuro e flocos de pimenta vermelha. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que os cogumelos estejam completamente macios. Se o óleo borbulhar demais, reduza o fogo para baixo.
4. Após 15 minutos, retire a assadeira do forno, adicione os legumes misturados congelados e misture com o arroz para distribuir uniformemente. Faça 4 a 6 torrões no arroz (dependendo de quantos ovos você está usando), regue um pouquinho de óleo neutro em cada torrão para evitar que grude e quebre um ovo em cada um. Retorne ao forno por 6 a 10 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas.
5. Para servir, coloque um pouco do molho sobre o arroz e cubra com cebolinha. Se o arroz precisar de mais tempero, adicione mais molho ou tempere com sal.

Kimchi Soondubu Jjigae

Ingredientes:

• 1 (6 polegadas) de algas secas quadradas (também chamadas de dashima ou kombu)
• 3 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de cártamo ou canola
• 4 onças botão branco ou cogumelos cremini, em fatias finas (2 xícaras)
• Sal Kosher e pimenta preta
• 2 cebolinha, finamente fatiada, e mais para enfeitar
• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
• 2 xícaras de kimchi picado mais 1/4 xícara de suco de kimchi
• 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1 abobrinha média (6 onças), cortada em quatro no sentido do comprimento e cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
• 1 ½ quilos de tofu de seda, quebrado em pedaços grandes
• 4 ovos grandes (opcional)
•  Arroz de grão curto cozido no vapor, para servir

Modo de Preparo:

1. Em um grande forno holandês, misture alga marinha e 6 xícaras de água e leve para ferver em fogo alto. Cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos. Descarte ou reserve alga marinha para outro uso. Transfira o caldo para uma tigela grande e reserve. 
2. No forno holandês vazio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente dourados, 3 minutos. Adicione cebolinha, alho, gochugaru e 1 colher de sopa de óleo restante e cozinhe, mexendo, até ficar bem combinado e muito perfumado, 1 minuto. Adicione o kimchi e cozinhe, mexendo, até que o fundo da panela pareça seco, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de alga reservado, suco de kimchi, molho de soja e abobrinha e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até a abobrinha e o kimchi ficarem macios, cerca de 15 minutos. Misture o tofu e cozinhe até aquecer, 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Se estiver usando ovos, quebre-os na panela, deixando algum espaço entre cada ovo. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas, cerca de 3 minutos. 
4. Divida o jjigae entre 4 tigelas e decore cada uma com cebolinha. Sirva quente com arroz ao lado.

Ash Reshteh (Verduras, Sopa de Feijão e Macarrão)

Ingredientes:

• ¼ xícara de grão de bico seco
• ¼ xícara de feijão branco seco, como marinho ou canelone
• Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
• 2 libras de espinafre
• 1 libra de coentro (cerca de 3 cachos grandes)
• 1 libra salsa italiana (cerca de 3 cachos grandes)
• 2 grandes cachos de endro
• 1 cebolinha grande
•  Cerca de 20 folhas grandes de hortelã fresca
• 6 colheres de sopa mais 1/3 xícara de azeite extra-virgem
• 2 cebolas amarelas grandes, 1 finamente picada e 1 em fatias finas
• 2 dentes de alho, picados
• 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons secas
• ½ colher de chá de açafrão moído
• 2 litros de caldo de galinha ou carne (de preferência caseiro) ou água
• 1 ½ xícaras de kashk líquido (iogurte persa seco ao sol ou soro de leite), mais 1/2 xícara, para servir
• 8 onças reshteh (macarrão de sopa persa)
• 1 colher de sopa de hortelã seca

Modo de Preparo:

1. Na noite anterior ao plano de cozimento, coloque o grão de bico e o feijão branco em uma tigela média. Adicione uma pitada generosa de sal e 2 xícaras de água. Refrigere durante a noite.
2. Na noite anterior ou imediatamente antes de cozinhar, prepare as ervas e verduras: Lave o espinafre, o coentro e a salsa, depois use um centrifugador de salada para secar muito bem. Passe uma faca pelo espinafre para cortar as folhas em pedaços grandes. Apare as pontas lenhosas de coentro, salsa e endro para que apenas as folhas e caules macios permaneçam. Pique grosseiramente coentro, salsa, endro, cebolinha e folhas de hortelã em pedaços não maiores que um quarto. Se preparar com antecedência, enrole verduras e ervas picadas em sacos plásticos e leve à geladeira durante a noite.
3. Para cozinhar, coloque um forno holandês grande (pelo menos 10 litros) ou panela em fogo médio e adicione 4 colheres de sopa de óleo. Quando o azeite começar a brilhar, adicione a cebola picada e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo regularmente, até a cebola ficar macia e dourada, 16 a 18 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
4. Escorra o feijão e adicione à cebola junto com as lentilhas, açafrão e 1 colher de chá de pimenta. Cozinhe por 2 minutos, mexendo para cobrir o feijão com óleo e especiarias. Adicione o espinafre picado e as ervas, junto com o caldo ou a água e mexa para combinar. Cubra parcialmente a panela com uma tampa e deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver a sopa por 1 hora, mexendo regularmente para evitar que as verduras grudem e queimem. Se a sopa continuar muito grossa mesmo depois que as verduras murcharem, adicione mais 1 a 2 xícaras de água, conforme necessário para diluir.
5. Coloque 1 1/2 xícaras de kashk em uma tigela média. Adicione uma concha ou duas de sopa quente e misture para dissolver, em seguida, adicione a mistura à panela. O kashk mudará a cor da sopa de verde brilhante para verde leitoso. Aumente o fogo e deixe a sopa ferver, em seguida, quebre o macarrão ao meio e adicione à panela. Mexa delicadamente para misturar o macarrão e evitar que grudem, depois reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja macio e mastigável e o feijão esteja completamente macio, cerca de 30 minutos.
6. Enquanto isso, prepare as guarnições: Coloque uma frigideira média em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de óleo. Quando o óleo brilhar, adicione a cebola fatiada e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo regularmente, até dourar e caramelizar, 16 a 18 minutos. Espalhe a cebola cozida em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo; Deixe esfriar. Limpe a panela e volte ao fogo médio. Adicione 1/3 xícara de óleo restante e aqueça suavemente em fogo baixo, em seguida, misture a hortelã seca e retire do fogo. Coloque o óleo de hortelã de lado e deixe em infusão por pelo menos 5 minutos.
7. Coloque 1/2 xícara de kashk restante em uma tigela pequena e dilua com algumas colheres de água até ficar com a textura de iogurte fino. Deixou de lado.
8. A sopa deve ser tão grossa quanto um pimentão saudável. Se for mais espesso, dilua com água, 1/2 xícara de cada vez. Prove e ajuste o tempero com sal conforme necessário, levando em consideração o fato de que tanto o macarrão quanto o kashk estão bem salgados.
9. Para servir, coloque a sopa em tigelas individuais. Regue com o kashk reservado e o óleo de hortelã e, em seguida, polvilhe com uma pitada de cebola dourada.