Segredos culinários que você precisa saber

Se você já jantou um prato de macarrão em um restaurante italiano e pensou que eu nunca conseguiria fazer isso, está na hora de rever os seus conceitos. Muitos chefs italianos recorrem ao mesmo conjunto de segredos ao cozinhar suas refeições – e são fáceis de replicar em casa.

Dicas desde adicionar ervas frescas até cozinhar o macarrão da maneira certa, hoje eu vou te contar exatamente o que fazer para tornar sua culinária de primeira qualidade em casa – mesmo quando sua refeição é simplesmente um macarrão com molho de tomate.

Use ervas frescas

“Eu cresci no restaurante ítalo-americano da minha família no Centro-Oeste”, diz o chef Anthony Spino, da plataforma de tecnologia de alimentos HUNGRY. “Muitos de nossos pratos são preparados com salsa, manjericão e orégano. Quando criança, eu comia hortelã fresca do jardim do meu avô. À medida que cresci, aprendi como as ervas frescas eram saudáveis ​​e comecei a usá-las em menos uma refeição por dia.”

“As ervas e especiarias que uso podem ajudar a criar sabores étnicos distintos na minha comida”, diz o chef Anthony. “A receita de jaca que estamos apresentando usa manjericão que eu incorporo com pratos italianos, mas substituindo o manjericão por coentro e adicionando algumas outras especiarias, como pimenta em pó e cominho, a jaca se torna carne desfiada no estilo mexicano.”

Faça de um ou dois sabores a estrela da vez no seu menu

“Muitas pessoas pensam que para ter sucesso na culinária italiana, você deve usar vários sabores e ingredientes diferentes ao criar um prato”, diz o Chef Tony Mantuano, Food & Beverage Partner do The Joseph, um Luxury Collection Hotel em Nashville. “Encontrei muito mais sucesso ao pegar um ou dois ingredientes ou sabores e realmente torná-los a estrela ou o ponto focal do prato. É importante estar confiante em cozinhar do jeito que os italianos fazem, o que significa deixar alguns ingredientes de fora.”

Tenha os melhores ingredientes à mão

“Pessoalmente, descobri que é vital ter certos ingredientes à mão ao cozinhar neste gênero, itens como azeite, vinagre balsâmico e o exclusivo arroz Arborio que é usado para criar nossos pratos favoritos de risoto”, diz o chef Tony.

Não exagere no alho

“Um equívoco comum é que, ao cozinhar italiano, você deve usar uma tonelada de alho”, diz o chef Tony. “Na verdade, você encontrará pouco ou nenhum alho sendo usado em pratos em casa ou no Yolan. Com a culinária italiana, os perfis de sabor podem ser mais sutis e nem sempre precisam dominar um prato.”

Use uma panela de tamanho adequado

“Ao cozinhar macarrão para uma família grande ou um grande grupo, certifique-se de ter uma panela grande o suficiente”, diz Rossella Rago , autora do livro de receitas ítalo-americano Cooking with Nonna: Sunday Dinners with La Famiglia, que será lançado em outubro. “Para um quilo de macarrão ou mais, eu sempre pego minha frigideira grande de 14 polegadas para saber que há espaço suficiente para que todo o macarrão se case com o molho sem derramar (ou dores de cabeça)”.

Retire a massa logo antes de terminar de cozinhar

Comer macarrão cozido demais e mole não contribui para uma experiência agradável de comer, e pode ser facilmente evitado prestando mais atenção ao tempo do seu macarrão.

“Massas recheadas e curtas tendem a flutuar quando estão quase prontas”, diz o chef executivo Chad Huff, do Marisi em La Jolla . “Tire a massa da água cerca de 90% antes de terminar de cozinhar e termine de cozinhar no molho.”

“[Ele] casará adequadamente o molho com a massa e fundirá todos os seus sabores”, diz Rago. “Isso também garantirá que sua massa fique al dente todas as vezes.”

Adicione os temperos com o óleo/manteiga no início

Embora muitas receitas digam para adicionar temperos e ervas frescas no final da sua cozinha, o Chef Salvatore Gisellu da Urban Family Concepts recomenda fazer um 180 completo.

“Quando faço molhos ou sopas, sempre coloco os temperos e ervas frescas no início com meu óleo ou manteiga para obter um produto superior”, diz o Chef Salvatore. “Acredito que isso cria um Umami melhor.”

Guarde a água do macarrão

Falando em água, o Chef Scott acredita muito em usá-la para enriquecer a textura do seu molho de macarrão.

“A água do macarrão contém todo o amido necessário para tornar o molho de macarrão sedoso e suave”, diz ele. Adicione uma pequena quantidade ao seu molho e mexa para engrossar.

Escolha os tomates de melhor qualidade

“[Procure] comprar tomates frescos”, diz o Chef Scott. “[Eles funcionam] muito bem como a estrela da comida italiana, mas também podem desempenhar um papel coadjuvante.”