Receita de Pão Multigrãos de fermentação natural da Di Cunto

Hoje é comemorado o Dia Mundial do Pão, e a Di Cunto, padaria tradicional do bairro da Mooca (SP) desde 1935, ensina a receita de seu Pão Multigrãos de fermentação natural.

Separe os ingredientes e prepare essa delícia na sua casa.

1ª Fase

• Autólise (misturar suavemente água e farinha em um recipiente e deixar a massa descansar).

Ingredientes:

• 118gr de massa madre;
• 200ml de água;
• 350gr de farinha;
• 30gr de farinha multigrãos.

Modo de preparo:

• Misture os ingredientes e deixe-os descansar por 90 minutos.

2ª Fase

Acrescentar:

• 92ml de água;
• 9gr de sal.

Modo de preparo:

• Misturar tudo novamente até obter uma massa homogênea, modelar e colocar no cesto banneton redondo e deixar descansar por mais 2h.
• É importante fazer uma dobra na massa (já no respectivo cesto) a cada 30 minutos, pois as dobras contribuem para que a massa fique elástica e permite que o gás carbono dê mais volume ao pão e aos alvéolos.
• Elas também ajudam a uniformizar a temperatura da massa e redistribuem os componentes, ajudando a reiniciar a fermentação, deixando o pão mais estruturado, com aromas mais acentuados, mais saboroso e aerado.
• Depois de descansar as 2h, vire a cesta banneton em uma assadeira polvilhada de farinha e assar no forno a 230 graus durante 55 minutos.
• O pão multigrãos da Di Cunto é ideal para acompanhar antepastos e possui casca crocante e miolo mais macio.
  

Rendimento: A quantidade da receita é adequada para um pão grande.