Dicas para comprar frango mais seguro possível, de acordo com especialistas

A Netflix provoca uma tempestade alimentar com “Você é o que Você Come: As Dietas dos Gêmeos” — uma investigação explosiva que joga a dieta vegana e a onívora no ringue da saúde. Quem vai nocautear? Prepare-se para mastigar a verdade crua!

O documentário lança uma bomba chocante na indústria alimentar que você precisa saber! Imagine ter sua casa invadida pelo cheiro insuportável de fezes de porco, sopradas diretamente das granjas vizinhas para o seu lar doce lar. E o salmão?

Aquelas delícias rosadas que você acha que está colocando no carrinho vem repletas de deformidades repulsivas e feridas que vão fazer você pensar duas vezes antes da próxima garfada.

Não esqueçamos o frango, essa fonte de proteína cotidiana, que agora traz de brinde uma cultura de bactérias assassinas como E.coli e salmonela. Preparem-se, consumidores, porque as verdades indigestas estão prestes a ser servidas!

Embora haja muito o que desvendar neste documentário, vamos falar do frango porque, afinal de contas, parece que não podemos viver sem ele. O ser humano médio consome mais de 45 quilos de frango todo santo ano, uma revelação chocante de um relatório da Vox. Mas calma lá!

O frango não é apenas o rei do fast-food; ele é uma mina de ouro de proteína magra, vitaminas B, zinco e ferro. Então, antes de se atirar na próxima asa de frango, lembre-se de que está mastigando um superalimento – mesmo que esteja afogado em molhos deliciosos.

Ah, você é um daqueles que simplesmente não consegue largar o frango, não é? (acena a mão no ar) Tudo bem, não vou julgar. Mas pelo amor da sua saúde, vamos falar sério e entrar de cabeça nas dicas seguintes de segurança alimentar e de um nutricionista que realmente entende do assunto. Eles têm algumas dicas que vão fazer você pensar duas vezes antes de agarrar qualquer bandeja de frango no supermercado. Preparado? Vamos nessa.

1. Bactérias estão à espreita no nosso frango

De acordo com Sam Martin, diretor sênior e especialista em segurança alimentar dos Laboratórios Microbac. “Aproximadamente 30% do frango de supermercado está contaminado com bactérias”, disse ele. “Esse número incluiria salmonela, E. coli, listeria, estafilococos e campylobacter.”

Antes de entrar em pânico e declarar guerra às aves, ouça o que Martin está dizendo. Achou que dar uma olhadinha ou um palpite faria seu frango atingir o ponto perfeito? Grande erro. Martin está praticamente nos chamando de amadores na cozinha.

Ele acrescentou que a propagação de bactérias tem muito a ver com a forma como o frango é processado quando chega à avicultura. “As bactérias preocupantes fazem parte da flora intestinal das galinhas ou estão presentes na pele e nas penas. O processo de remoção de penas e evisceração pode permitir que algumas dessas bactérias entrem na carne.”

Etapas adicionais de processamento, como corte e moagem, também podem expor a carne a bactérias. “A higienização das instalações de processamento é fundamental para manter as superfícies limpas. 

A maioria dos processadores de aves realiza saneamento químico completo todos os dias, e tudo isso é feito sob inspeção de órgãos regulamentadores”, disse Martin.

Então, o que você pode fazer para diminuir suas chances de escolher frango que pode deixá-lo doente?

2. Alguns rótulos têm pouco impacto na segurança alimentar

Tamar Samuels, nutricionista, cofundadora e vice-presidente da startup de nutrição Culina Health, acrescentou que tudo o que significa “caipira” é que as galinhas passem pelo menos algum tempo fora de casa por dia. “Isso significa que as galinhas que têm acesso ao ar livre durante cinco minutos por dia podem ser consideradas ‘caipiras’”, disse.

3. Outros rótulos oferecem informações úteis

O rótulo “orgânico” é regulamentado. Para receber o rótulo “orgânico” nos seus produtos de frango, as empresas devem dar às galinhas acesso ao ar livre durante todo o ano. Eles também devem ser alimentados com ração orgânica e não podem receber medicamentos ou antibióticos.

O frango criado de forma humana é mais seguro? Geralmente, sim. “Animais criados humanamente devem atender a padrões específicos de abate e cuidados, incluindo mais ventilação e superlotação, o que leva a menos oportunidades de propagação de bactérias”, disse Samuels. 

“Dito isto, a contaminação ocorre em vários estágios do processo de fabricação, transporte e cozimento, portanto o risco de contaminação ainda é possível, embora menor.”

Martin também disse que um truque fácil para a segurança do frango é simplesmente escolher o frango mais fresco da loja. “Escolha o produto com a última data de ‘embalagem’ ou ‘prazo de validade’”, disse ele. 

“Algumas bactérias ainda podem crescer em temperaturas refrigeradas, embora de forma mais lenta. Mas escolher o frango ‘mais fresco’ dará a qualquer bactéria presente menos tempo para se multiplicar, o que significa que você terá menos carga bacteriana com que se preocupar.” O mesmo se aplica à nutrição, disse ele: escolha o produto mais fresco disponível.