Tudo o que você precisa saber sobre o óleo de colza-canola

Pertencente à família do repolho, está intimamente relacionado ao nabo e à mostarda. A colza geralmente floresce no verão e é famosa por suas flores amarelo-douradas. Seu óleo – conhecido como óleo de colza e canola – é amplamente utilizado para cozinhar, assar e processar alimentos. Confira seus benefícios e as possíveis desvantagens do óleo de colza.

Produção e usos

O Canadá é o maior produtor de óleo de colza, com a Alemanha em segundo lugar. Na verdade, o nome “canola” vem de um emparelhamento das palavras “Canada” e “óleo” (fonte).

Originalmente, o óleo de colza culinário foi desenvolvido através de cruzamentos tradicionais. No entanto, a maioria das variedades disponíveis no mundo são geneticamente modificadas (GM) para serem resistentes a pragas. Assim, esses produtos são classificados como organismos geneticamente modificados (OGMs).

A diferença do óleo de colza x óleo de canola

É importante distinguir entre os dois principais tipos de óleo de colza: industrial e culinário. A versão culinária também é conhecida como canola.

O óleo de colza industrial é usado nas indústrias automotiva e química, enquanto a versão culinária é usada para cozinhar. As duas variedades são notavelmente diferentes devido à sua composição genética e conteúdo de ácido erúcico, que é prejudicial à sua saúde em grandes quantidades (fonte).

Na verdade, para ser chamado de óleo de canola, ele deve conter um nível de ácido erúcico de 2% ou menos e atender aos padrões regulamentados internacionalmente. Caso contrário, será rotulado como “óleo de colza”. No entanto, a maioria das variedades em mercearias são óleo de canola.

O óleo de colza é usado para fins industriais e culinários. Para ser chamado de óleo de canola, ele deve ter um teor de ácido erúcico menor e atender aos padrões internacionais. Foi nomeado óleo de canola em homenagem ao Canadá, seu maior produtor.

Informações nutricionais

O óleo de colza é óleo puro, por isso não contém proteínas ou carboidratos. No entanto, é uma boa fonte de gorduras saudáveis ​​e vitaminas lipossolúveis.

Uma colher de sopa (15 ml) de óleo de canola fornece:

• Calorias: 124
• Gordura total: 14 gramas
• Gordura saturada : 1 grama
• Gordura monoinsaturada: 9 gramas
• Gordura poliinsaturada: 4 gramas
• Vitamina E: 16% do valor diário (DV)
• Vitamina K: 8% do VD

É uma ótima fonte de vitamina E, um potente antioxidante que apoia a saúde da pele e dos olhos (fonte).

Além disso, é naturalmente baixo em gordura saturada e rico em gordura insaturada, que está ligada a uma melhor saúde do coração.

Em particular, é uma boa fonte de ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de gordura ômega-3. O ácido alfa-linolênico é uma gordura essencial que é convertida em ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) no corpo. Uma dieta rica nessas gorduras está ligada a benefícios para a saúde do coração (fonte).

O óleo de colza também é rico em gorduras ômega-6, que apoiam a saúde geral quando consumidos em quantidades moderadas. No entanto, a maioria das pessoas consome muita gordura ômega-6 em sua dieta, o que pode levar à inflamação.

Felizmente, o óleo de colza tem uma proporção de ômega-3 para ômega-6 de 1:2, que é considerada um equilíbrio saudável das duas gorduras. A maioria dos especialistas concorda que uma proporção de 1:4 ou menos é ideal para uma boa saúde, tornando o óleo de colza uma boa opção.

A pesquisa sobre os efeitos deste óleo no colesterol no sangue é mista. No entanto, uma análise recente de estudos descobriu que o consumo regular de óleo de canola levou a níveis mais baixos de LDL (ruim) e colesterol total, o que pode ajudar a prevenir doenças cardíacas.

O óleo de colza é rico em gorduras insaturadas e vitaminas E e K. Contém uma proporção benéfica de gorduras ômega-3 e ômega-6, que podem influenciar positivamente a saúde do coração.

Seus benefícios

Embora haja alguma controvérsia em torno do óleo de colza, seu uso está associado a muitos benefícios.

Temperatura de cozimento de alta temperatura

O óleo de colza pode ser cozido a altas temperaturas devido ao seu alto ponto de fumaça, o que significa que não queimará até cerca de 400ºF (204ºC), ponto em que começará a fumar. Nessa temperatura, as moléculas de gordura começam a se decompor e criar compostos nocivos.

O ponto de fumaça é um fator importante a ser considerado ao escolher um óleo de cozinha saudável. Um fator que determina isso é o quão refinado é um óleo. Quanto mais refinado, maior o ponto de fumaça.

Como o óleo de colza é altamente refinado, o que significa que muitas de suas impurezas e ácidos graxos livres foram removidos, tem um ponto de fumaça mais alto do que outros óleos, como o azeite.  

Isso o torna ideal para refogar, fritar, assar, fritar e outros métodos de cozimento em alta temperatura.

É sem sabor e versátil

O óleo de colza tem um sabor muito suave, permitindo que seja usado para uma variedade de aplicações culinárias.

Funciona bem em molhos de salada, molhos e assados ​​e pode ser usado para fritar ou fritar sem adicionar nenhum sabor adicional ao seu prato.

Preços acessíveis

O óleo de colza é muito acessível e acessível devido à sua produção mundial.

Dependendo de onde você mora, geralmente você pode comprar 1 galão (4 litros) por menos da metade do preço do mesmo volume de azeite.

Azeites de maior qualidade, como o azeite extra-virgem, custam mais devido às suas técnicas de processamento mais delicadas e menor prazo de validade.

Suas desvantagens

Embora existam muitos benefícios no uso do óleo de colza, há alguma controvérsia em relação ao seu uso. Aqui estão algumas desvantagens potenciais de consumir óleo de colza.

Modificado geneticamente

A maior parte do óleo de colza encontrado em supermercados e produtos alimentícios no mundo é geneticamente modificado (GM).

Ao modificar os genes da colza para se tornar resistente a pragas, os produtores são capazes de produzir maiores rendimentos, resultando em um produto mais acessível com menos desperdício.

Embora isso possa ser percebido como um benefício, existem algumas preocupações sobre os alimentos transgênicos e seus efeitos na saúde, particularmente alergias, resistência a antibióticos e câncer.

Além disso, algumas culturas e religiões evitam produtos GM, pois são vistos como uma forma não natural de alimento.

No entanto, a maioria das pesquisas sugere que os alimentos GM são seguros para consumo e não causam efeitos adversos à saúde. Uma vez que os alimentos GM são criados usando tecnologia relativamente nova, mais pesquisas de longo prazo são necessárias.

No entanto, se você optar por evitar alimentos GM, certifique-se de comprar óleo de colza certificado como orgânico pelo Ministério de Agricultura ou rotulado como livre de OGM.

Altamente processado

A maioria dos óleos usados ​​na indústria alimentícia é altamente processada e o óleo de colza não é exceção. Um solvente químico conhecido como hexano é adicionado para “limpar” o óleo. Em seguida, um processo de filtragem de água remove ácidos graxos livres, gomas e cores desagradáveis ​.

Embora este seja considerado um processo seguro, leva a um menor teor de vitamina E e ácidos graxos livres, o que pode diminuir os benefícios para a saúde do óleo. Os óleos processados ​​também tendem a ser mais ricos em gorduras ômega-6, e consumir uma alta proporção delas pode contribuir para a inflamação.

Se você está procurando uma alternativa ao óleo de colza altamente processado, pode experimentar a versão prensada a frio. Este método de processamento permite que o óleo retenha a maioria de seus nutrientes. No entanto, é difícil de encontrar na maioria dos supermercados e geralmente só pode ser encontrado em lojas on-line.

A linha de fundo

O óleo de colza é amplamente utilizado em todo o mundo. É popular por sua acessibilidade e versatilidade como óleo de cozinha e é comumente encontrado em molhos para salada, assados ​​e frituras.

É uma boa fonte de gorduras saudáveis, mas tende a ser altamente processada, o que pode diminuir seu valor nutricional e alterar seus efeitos na saúde.

Quando possível, tente selecionar óleo de colza prensado a frio ou minimamente refinado, ambos os quais retêm a maioria dos nutrientes e benefícios originais deste óleo.