Receita de Rondelli 4 Queijos com Alcachofras

A Cantina Tia Lina, um dos melhores e mais conceituados restaurantes italiano da cidade de São Roque, ensina a receita de um dos pratos mais famosos e pedidos, o Rondelli Quatro Queijos com Alcachofras.

Anote os ingredientes e saboreie essa receita de Rondelli!

Ingredientes:

• 1 kg de postas de Rondelli;
• 1 kg de molho de tomate ao sugo;
• 1 kg de molho Bechamel;
• 1 kg de fundo de alcachofras (podem ser congeladas) ou 15 alcachofras em natura;
• 200 gramas de mussarela ralada;
• 50 gramas de provolone;
• 50 gramas de parmesão;
• 100 gramas de requeijão;
• 4 litros de água;
• 1/² xícara de vinagre;
• 1/² cálice de vinho branco;
• 1/² xícara de óleo;
• 1 colher de sopa de cebola picada;
• 1 colher de alho picado;
• 1 colher de salsinha;
• 1 colher de sobremesa de orégano;
• 2 colheres de sobremesa de sal.

Modo de Preparo:

1. Com uma faca afiada limpe as alcachofras tirando os fundos e coloque-as em água com vinagre para não oxidarem.
2. Em seguida, coloque os fundos das alcachofras para cozinhar em 2 litros de água quente, meio cálice de vinho branco e 1 colher de sal. Conte 5 minutos até abrir fervura e tire do fogo, escorra e deixe esfriar. Após o esfriamento, corte os fundos de alcachofras em cubos e reserve-os.
3. Em uma panela refogue a cebola com o óleo, adicione as alcachofras, salsinha, orégano e sal e reserve.

Montagem do Rondelli:

1. Em duas travessas refratarias de mais ou menos 30 cm de cumprimento e 25 cm de largura, coloque 2 conchas de molho de tomate;
2. Disponha sobre esse molho o rondelli cortado em postas, cubra com o refogado de alcachofras e, em seguida, cubra as alcachofras com molho bechamel misturado ao requeijão;
3. Polvilhe com os queijos e leve ao forno para gratinar durante 20 minutos em forno a 250ºC.