Macarrão com molho de limão e berinjela

A delícia da vez é da chef Gabi Mahamud, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, que preparou uma receita de macarrão proteico com molho branco de limão e berinjela assada. Confira!

Ingredientes para o macarrão proteico com molho branco de limão e berinjela assada:

• 1 inhame pequeno;
• 1 berinjela;
• 1 abobrinha;
• 250ml de leite de coco;
• 1 colher de sopa de tahine;
• 1 dente de alho;
• 1 limão;
• Macarrão proteico;
• 1 fio de óleo de coco;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Noz moscada a gosto.

​Modo de preparo: ​

• Em uma panela, cozinhe um inhame pequeno cortado em cubos (tirar a casca após o cozimento torna a tarefa mais fácil). Higienize e corte uma berinjela em cubinhos.
• Despeje em uma assadeira e regue com um fio de óleo de coco sem sabor, uma pitadinha de sal e pimenta do reino, e asse em forno a 180° por aproximadamente 15 minutos. Então, coloque o macarrão proteico (opcional) pra cozinhar.
• Rale uma abobrinha em formato de espaguete, coloque em um escorredor e salpique sal – deixe-a escorrendo até marinar e soltar todo o líquido, assim não há a necessidade de refogar.
• Com o inhame pronto, bata no liquidificador o leite de coco, o inhame picadinho (que pode ser substituído por uma colher de sopa de tapioca já hidratada), uma colher de sopa de tahine, um dente de alho, um limão espremido e as raspas da casca, sal e noz moscada. 
• Sirva o macarrão com a abobrinha coberta com o molho branco e finalize com a berinjela, raspas de limão, salsinha e avelãs tostadas.