Macarons em formato de cenoura

Inspirada na Páscoa, a chef Mayra Toledo, da May Macarons, ensina você a preparar macarons exclusivos em formato de cenoura. O recheio leva chocolate ao leite, chocolate branco e um toque de cenoura. 

Os macarons de cenoura e outros diversos sabores estão à na loja da May Macarons.

Ingredientes para os macarons em formato de cenoura:

Coque (é como chamam a casquinha);

135g de farinha de castanha de caju bem fininha e clara;

135g de açúcar de confeiteiro;

50g de claras;

135 g de açúcar refinado;

50g de claras (2);

2g de corante roxo em pó.

Recheio:

45g chocolate ao leite;

45g chocolate banco;

47g de creme de leite fresco;

Meia cenoura.

Modo de fazer:

Coque: Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de caju em uma tigela. Coloque o açúcar refinado em uma panela e cubra com água. Mexa até o açúcar se dissolver na água. Leve ao fogo alto, sem mexer, até que atinja 115 graus. Atingida a temperatura comece a bater a primeira parte das claras e o corante na batedeira. Quando a calda atingir 118 graus despejá-la em fio sobre as claras.

Continuar batendo até que o merengue atinja 50 graus. Adicione os secos e a segunda parte das claras ao merengue e mexa delicadamente. Coloque a massa em um saco de confeitar e pingue círculos de 3,5 cm de diâmetro sobre um tapete de silicone. Bata levemente a assadeira na bancada para que saiam as bolhas. Deixe a massa já porcionada secar em temperatura ambiente até que quando encostar o dedo nela, não grude mais. Levar ao forno em temperatura de 130 graus por 10 minutos.

*** Lembrando que a temperatura e o tempo podem variar bastante de acordo com cada modelo de forno. Teste pequenas porções antes de assar toda a massa.

Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frios, retire as coques do tapete de silicone e faça pares com o mesmo tamanho. Reserve.

Recheio:

Pique o chocolate ao leite e coloque-os em uma tigela. Ferva e mexa delicadamente com o creme de leite. Leve à geladeira até que atinja consistência para rechear os macarons. Recheie os macarons já reservados. Faça o mesmo com o chocolate branco.

Dica: Deixe os macarons já recheados pelo menos 12 horas na geladeira para que o recheio e a coque se harmonizem e a umidade do recheio penetre na coque. Assim seus macarons ficarão muito mais macios e úmidos.

Rendimento: 30 macarons.