Fraldinha em crosta de pesto

Essa semana a primeira sugestão gastronômica fica por conta do Clube Wine. Aprenda a preparar uma das mais saborosas carnes que você já viu na vida: Fraldinha em crosta de pesto! Além disso, confira as dicas do sommelier para harmonizar perfeitamente o vinho com essa saborosa receita. 

Ingredientes para a Fraldinha em crosta de pesto:

• 1 peça de fraldinha (de até 1 kg);
• 1 maço de manjericão;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão;
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas ou castanhas-de-caju;
• 2 fatias de pão de forma;
• Azeite, o quanto baste;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno em temperatura alta. Acomode a fraldinha em uma assadeira untada com azeite.
2. Em um processador, bata o manjericão, o alho, o queijo parmesão, as amêndoas e o pão.
3. Adicione o azeite em fio, até obter uma pasta.
4. Cubra a fraldinha com a pasta de pesto e leve para assar por 15 minutos, até a crosta dourar, mantendo a fraldinha malpassada no centro.
5. Fatie e tempere com sal e pimenta-do-reino na hora de servir. Combina bem com salada de rúcula.

Indicações do sommelier

Altos de José Ignacio Reserva Marselan 2015: Os aromas do azeite e do manjericão combinam com o caráter frutado do vinho que, por sua vez, tem estrutura e acidez para harmonizar bem com a textura e untuosidade da fraldinha.

Finca Constancia Parcela 23 Single Vineyard Tempranillo 2015: A tosta do pão e o manjericão se mesclam aos aromas herbais e tostados do vinho. O peso da maminha é suportado pelo corpo do Tempranillo.