Como fazer as tradicionais croquettes espanholas

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É ótimo se reunir com a família para colocar o papo em dia, relaxar e apreciar um bom aperitivo. Melhor ainda é degustar um petisco diferente, típico dos bares tradicionais. Pensando nisso, a Hans, marca de embutidos e defumados premium, ensina como preparar as deliciosas croquettes espanholas.

Típicas da Espanha, as croquettes são diferentes dos croquetes brasileiros. A forma de preparo é a mesma, o que muda é o recheio. Enquanto a versão nacional leva carne, a croquette tradicional é feita com presunto e molho bechamel, marcado pelo sabor do louro. É empanado e frito, como o salgadinho que conhecemos.

O segredo da croquette está no recheio com o presunto alemão, uma especialidade originada do Presunto Floresta Negra, típico do sul da Alemanha. O que dá origem ao seu sabor único é uma combinação de fatores: corte especial do pernil suíno, em peça única, sem pele, com uma fina camada de gordura, marinado em um tempero que leva zimbro e folhas de louro.

Depois, o presunto passa por um banho com corantes naturais, como carmim e beterraba, e vai para o cozimento e para a defumação, até atingir a textura macia e suculenta e seu sabor característico.

A receita tem modo de preparo fácil e rende 80 unidades. Se congeladas, as croquettes podem ser conservadas por até 3 meses. Confira abaixo a receita completa:

Ingredientes:

Massa

100g de manteiga;
100g de cebola picada;
200g de alho-poró fatiado;
500g de Aparas de fatias finas de Presunto Alemão Hans;
250g de farinha de trigo;
1,8 litro de leite;
1 unidade de folha de louro;
13g de sal;
30 g de salsa picada.

Empanamento

400 g de farinha de trigo;
400 g de farinha de rosca;
Óleo para fritar.

Modo de Preparo:

Massa: Em uma panela funda, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho-poró. Junte o presunto e refogue rapidamente. Acrescente a farinha de trigo e envolva os ingredientes. Adicione o leite, a folha de louro e o sal. Em fogo baixo, mexa vigorosamente por cerca de 25 minutos, até que o creme atinja uma consistência bem espessa e comece a desgrudar do fundo da panela. Coloque a salsa, passe o creme para um recipiente e cubra com filme-plástico. Deixe em geladeira por 3 horas. Modele bolinhos de 30 g em formato de croquettes.

Empanamento: Empane na seguinte ordem: ovo, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Leve ao freezer. Frite as croquettes congeladas em óleo de soja a 160 °C. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.