Kumara e Curry de Coco vegetariano

Que tal fazer uma receita especial hoje? O Chef Poti Pereira, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou para você uma receita vegetariana e super deliciosa, com passo a passo em vídeo. Confira no post!

Ingredientes para o Kumara e Curry de Coco (Vegetariano):

• 60ml azeite de oliva;
• 1 alho-poró grande(350g), apenas a parte branca, cortada em fatias finas;
• 2 dentes de alho esmagados;
• 100g de pasta korma;
• 300g de kumara (batata-doce laranja) picada grosseiramente;
• 270ml de leite de coco;
• 200g de brócolis;
• 1 folha grande de couve;
• 6 folhas de espinafre;
• 400g de tomate pelati;
• 400g de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado;
• 400g de couve-flor em floretes;
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta;
• 12 folhas de curry fresco;
• 200g de repolho roxo;
• 2 colheres de chá de sementes de cominho (tostar);
• 1 colher de chá de semente de coentro (tostar).

Modo de preparo:

• Aqueça uma colher de sopa do azeite em uma panela grande em fogo médio-alto;
• Refogue o alho-poró e o alho, mexendo por 2 minutos ou até ficarem macios;
• Coloque a pasta Korma na panela e cozinhe, mexendo durante 2 minutos;
• Adicione a Kumara, leite de coco, tomates e o grão de bico. Leve a ebulição e reduza ao fogo baixo. Tampe por 6 minutos ou até a kumara ficar tenra;
• Adicione a couve-flor e o brócolis, cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios;
• Depois de pronto, acerte o sal;
• Enquanto isso aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio; adicione as sementes de mostarda para aromatizar o azeite, mexendo por 1 minuto;
• Refogue então as folhas de curry por 1 minuto e em seguida acrescente o repolho roxo, a couve rasgada, o espinafre e espere murchar. Acerte o sal;
• Misture delicadamente as folhas de curry e o repolho na panela grande;
• Toste as sementes de cominho e coentro e use para finalizar o prato;
• Sirva com pão naam e iogurte natural.