Robalo com crosta de amêndoas

Nos dias 10, 11 e 12 de junho, o Terraço Itália, um dos restaurantes mais românticos de São Paulo, oferece um menu especial para o Dia dos Namorados. Entre as sugestões de pratos está o Robalo com crosta de amêndoas acompanhado de palmito pupunha flambado. Para você que prefere um programa a dois, em casa, o chef Pasquale Mancini ensina a recita completa. Continue lendo o post e confira essa delícia!

Ingredientes para o Robalo com Crosta de Amêndoas acompanhado de Palmito Pupunha flambado:

• 400 grs de robalo;
• 100 grs de amêndoas;
• 04 fatias de pão de forma;
• 02 colheres de chá de manteiga sem sal;
• 200 grs de palmito pupunha;
• 01 dose de Amaretto;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Crosta de amêndoas: Torrar as amêndoas em forno à 170º por 6 minutos no modo seco. Leva ao processador e em seguida acrescentar o pão de forma processando por no máximo 2 minutos. Adicione a manteiga para dar liga e processe novamente.

Peixe: Temperar o robalo com sal e pimenta a gosto. Grelhar o peixe em azeite por aproximadamente 1 minuto cada lado. Colocar em um refratário e acomodar a crosta na parte superior do peixe. Para decorar faça o desenho na crosta. Leve ao forno pré aquecido a 170º graus (modo combinado) por cinco minutos e até que a crosta fique dourada.

Guarnição: Corte o palmito pupunha em triângulos. Aqueça a frigideira com azeite e grelhe o palmito em ambos os lados. Adicione sal a gosto e em seguido a dose de Amaretto para flambar.

Montagem: Coloque o palmito pupunha flambado no centro do prato. Em seguida coloque o peixe já assado por cima do palmito e decore a gosto.

Rendimento : 02 pessoas.