Risoto de cordeiro com pinhão

Para o final de semana separei uma receita exclusiva do chef Ulisses Viganó Jr, com ingredientes que têm a cara do Estado do Paraná: Risoto de cordeiro com pinhão. Confira essa delícia perfeita para saborear nas estações mais frias, como outono e inverno!

Ingredientes para o Risoto de cordeiro com pinhão:

• 500g de arroz Arbóreo;
• 200g de pinhão cozido e fatiado;
• 300g de bananinha de cordeiro;
• 50g de uvas passa preta;
• 1 cebola média;
• 1 talo de alho poró;
• 150ml de vinho Sauvignon Blanc;
• 1 colher de chá de alecrim fresco e picado;
• 1 colher de chá de tomilho fresco e picado;
• 1 colher de chá de estragrão fresco;
• 1 colher de chá de manjerona;
• 1 colher de chá de hortelã picado;
• 2 paus de canela;
• 2 colheres de manteiga;
• 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso;
• Salsinha e cebolinha à gosto;
• 1 litro de caldo de legumes;
• Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:

• Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró;
• Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas;
• Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar;
• Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente;
•  Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos;
• Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente;
• Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Sugestão de harmonização: Vinho tinto.