Receita de Quibebe

Em homenagem aos 462 anos que São Paulo comemorou na segunda-feira (25 de janeiro), o chef William Ribeiro, do Bossa, espaço localizado no bairro dos Jardins, preparou um prato que traz um pouco da história da cidade. Em suas incursões pelo sertão paulista, bandeirantes e sertanistas eram obrigados a plantar feijão, abóbora, milho e plantas de fácil cultivo, a fim de garantir aos novos aventureiros, alimentação. Aproveitando a fartura do ingrediente principal desta receita nas roças, o Quibebe era a principal forma de alimentação. Confira abaixo como fazer e servir esse prato tradicional!

Ingredientes para o Quibebe:

700 gramas de carne seca;

1 cebola picada;

2 dentes de alho;

1 maço de cheiro verde picado;

1 abóbora cabotia;

8 folhas de couve laminada finamente;

1 tomate grande picado, sem pele sem semente;

1 colher sopa manteiga sem sal;

4 colheres de sopa azeite;

50 ml de cachaça;

1 pitada de puxuri.

Modo de preparo

Preparo carne:

Dessalgue a carne seca na véspera e troque a agua três vezes mantendo refrigerada. Cozinhe a carne por aproximadamente três horas ou 40 min na panela de pressão ate ficar macia. Desfie e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue lentamente por aproximadamente 10 minutos, acrescente a carne seca e refogue mais um pouco. Adicione a cachaça e deixe flambar. Acrescente o cheiro verde e o tomate picado. Reserve.

Preparo abóbora:

Descasque a abóbora retire as sementes. Asse em forno moderado por aproximadamente 40min ou até ficar macia. Amasse a abóbora ainda quente com o auxílio de um garfo e adicione a manteiga. Acerte o sal e a pimenta ralada na hora a gosto. Rale o puxuri, uma pitada é o suficiente. Mexa bem e reserve.

Preparo couve:

Em uma frigideira aqueça o azeite e adicione o alho picado e refogue ate dourar levemente, acrescente a couve picada, Corrija o sal e reserve.

Montagem do prato:

Em um prato com o auxílio de um aro intercale camadas de abóbora, couve e carne seca e sirva mediatamente.