Ravióli de búfala com espinafre ao molho pomodoro

Bora aprender a preparar uma nova receita assinada pelo chef Lui Veronese do restaurante Sallva de Brasília? A escolha da vez é um delicioso Ravióli e faz parte do cardápio do chef, além de ter acompanhamentos especiais!

Vale lembrar que a mozzarella é um queijo especial, pois possui menos sódio e mais proteínas que os queijos bovinos.

Já o espinafre é rico em niacina e zinco, bem como proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre, e manganês.

Ingredientes do molho

• 200g de cebola finamente picada;
• 100g de alho finamente picado;
• 200ml de vinho branco para tempero;
• 100g de manteiga sem sal;
• Fio de óleo;
• 800g de tomatti pelati;
• 400g de tomate maduro sem semente;
• 4ml de molho inglês.

Modo de preparo do molho

• Refogue o alho a cebola na manteiga com o óleo.
• Reduza o vinho na mesma panela.
• Acrescente o extrato de tomate, o tomate maduro batidos e peneirados, junte o molho inglês.
• Ferva até começar a borbulhar para fora da panela.

Ingredientes da massa

• 150g de farinha de trigo;
• 150g de farinha de semola;
• 1 ovo;
• 2 gemas;
• 10g de azeite;
• Sal pimenta do reino.

Modo de preparo da massa

• Bata os ovos. Misture as duas farinhas e incorpore os ovos pouco a pouco com o azeite. Sove por 3 minutos, deixando uniforme.
• Abra no cilindro até à espessura de 0,2 cm. Use imediatamente.
• Com o auxílio de um molde, recheie a massa com a mussarela de búfala, o espinafre formando um ninho e coloque o ovo no centro de cada ravioli.
• Repita para fazer 16 Raviolis. Feche com cuidado.
• Cozinhe por 1,5 minutos em água previamente salgada fervendo. Retire.

Ingredientes para o recheio

• 16 ovos de codorna;
• 2 maços de espinafre;
• 25g de manteiga sem sal;
• 2g de óleo;
• 15g de cebola picada;
• 200g de queijo mozzarella de búfala;
• Sal e pimenta do reino moída.

Mode de preparo do recheio

• Aqueça uma panela com água até ferver. Desligue o fogo e quebre os ovos de codorna na água.
• Cozinhe os ovos poche para que fiquem com a gema mole, em torno de 2 minutos. Retire com cuidado. Salgue e reserve.
• Em uma panela derreta a manteiga com o óleo e refogue a cebola.
• Coloque as folhas do espinafre e refogue até que murchem.
• Tempere com sal e pimenta do reino moída.
• Quebre a mozzarella de búfala e escorra a água.

Para finalizar

• Utilizando 16 unidades de ravioli, 1kg de molho, 1g de salsinha picada e 1g de manjericão fresco, misture o ravioli com o molho e ferva.
• Em um prato fundo, sirva o ravioli e finalize com as ervas frescas. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 a 4 porções.