Ravióli de búfala com espinafre ao molho pomodoro

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Bora aprender a preparar uma nova receita assinada pelo chef Lui Veronese do restaurante Sallva de Brasília? A escolha da vez é um delicioso Ravióli e faz parte do cardápio do chef, além de ter acompanhamentos especiais!

Vale lembrar que a mozzarella é um queijo especial, pois possui menos sódio e mais proteínas que os queijos bovinos.

Já o espinafre é rico em niacina e zinco, bem como proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre, e manganês.

Ingredientes do molho

200g de cebola finamente picada;
100g de alho finamente picado;
200ml de vinho branco para tempero;
100g de manteiga sem sal;
Fio de óleo;
800g de tomatti pelati;
400g de tomate maduro sem semente;
4ml de molho inglês.

Modo de preparo do molho

Refogue o alho a cebola na manteiga com o óleo.
Reduza o vinho na mesma panela.
Acrescente o extrato de tomate, o tomate maduro batidos e peneirados, junte o molho inglês.
Ferva até começar a borbulhar para fora da panela.

Ingredientes da massa

150g de farinha de trigo;
150g de farinha de semola;
1 ovo;
2 gemas;
10g de azeite;
Sal pimenta do reino.

Modo de preparo da massa

Bata os ovos. Misture as duas farinhas e incorpore os ovos pouco a pouco com o azeite. Sove por 3 minutos, deixando uniforme.
Abra no cilindro até à espessura de 0,2 cm. Use imediatamente.
Com o auxílio de um molde, recheie a massa com a mussarela de búfala, o espinafre formando um ninho e coloque o ovo no centro de cada ravioli.
Repita para fazer 16 Raviolis. Feche com cuidado.
Cozinhe por 1,5 minutos em água previamente salgada fervendo. Retire.

Ingredientes para o recheio

16 ovos de codorna;
2 maços de espinafre;
25g de manteiga sem sal;
2g de óleo;
15g de cebola picada;
200g de queijo mozzarella de búfala;
Sal e pimenta do reino moída.

Mode de preparo do recheio

Aqueça uma panela com água até ferver. Desligue o fogo e quebre os ovos de codorna na água.
Cozinhe os ovos poche para que fiquem com a gema mole, em torno de 2 minutos. Retire com cuidado. Salgue e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga com o óleo e refogue a cebola.
Coloque as folhas do espinafre e refogue até que murchem.
Tempere com sal e pimenta do reino moída.
Quebre a mozzarella de búfala e escorra a água.

Para finalizar

Utilizando 16 unidades de ravioli, 1kg de molho, 1g de salsinha picada e 1g de manjericão fresco, misture o ravioli com o molho e ferva.
Em um prato fundo, sirva o ravioli e finalize com as ervas frescas. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 a 4 porções.