Ravióli de abóbora‏

O chef paranaense Rafael Rupp, do restaurante curitibano Veg e Lev, preparou uma receita bem especial para você. Aprenda a preparar um delicioso Ravióli de Abóbora.

Massa:

Ingredientes:

– 500 gr trigo semolina;

– 0,230 ml água (levemente morna);

– 1 col de chá (rasa) de sal.

Modo de preparo: Misture o trigo e o sal adicione a água aos poucos, amasse até não ficar pedaços soltos. Abra a massa em uma mesa com um rolo até estar  fina. Divida a massa no tamanho da forma de ravióli e coloque o recheio,caso não utilize forma poderá abrir uma parte da massa sobre a mesa e distribuir um pouco de recheio sobre a massa deixando um espaço entre eles em seguida coloque outra parte de massa sobre a que esta recheada e modele os raviólis com o auxilio de um cortador de massas corte os raviólis e feche com um garfo, adicione farinha para não grudar ,em seguida cozinhe a massa em 3 litros de água, ao retirar  se possível coloque em água gelada para cortar o cozimento.

Recheio:

Ingredientes:

– 1 Abóbora Cabotiá pequena;

– ½ colher de chá de cravo em pó;

–  ½ colher de chá de canela em pó;

– Azeite;

– Sal a gosto;

– Pimenta do reino a gosto;

– Nozes mariposa.

Modo de Preparo: Corte a abobora em  pedaços pequenos com casca, aqueça uma panela adicione azeite, em seguida acrescente a abobora e refogue por alguns minutos, adicione um pouco de água para cozinhar a abobora em seguida acrescente o sal, pimenta, Canela e o cravo. Quando estiver ao ponto de amassar com um garfo desligue a panela e amasse até formar uma pasta. Nozes mariposa adicione um pedaço dentro de cada ravióli.

Molho:

Ingredientes:

– 150 gr de macadâmia;

– Água;

– ½ cebola pequena;

– Sal Q.B;

– Azeite;

– Tomilho;

– Salvia;

– Alecrim;

– Fécula de batata;

– Noz moscada (opcional).

Dica: Lembrando que este é um molho base (branco) podendo ser adicionado espinafre, cogumelos e ervilha por exemplo ou o que preferir isto vai enriquecer seu molho.

Modo de Preparo: Deixe a macadâmia  de molho por 8 horas, depois escorra a água. Leve a macadâmia para o liquidificador com 1 lt de água e bata tudo, para um melhor resultado divida este processo em três partes, depois de bater você vai precisar coar para obter o leite de macadâmia, coloque uma panela para aquecer adicione o azeite e em seguida a cebola deixe murchar sem que escureça a cebola, em seguida adicione o leite quando já estiver quente acrescente as ervas  deixe ferver por alguns minutos para liberar o aroma das ervas. Caso queira um molho mais espesso pode-se adicionar fécula de batata dissolvida em um pouco de água.