Quirera frita, filé-mignon e molho romesco

Que tal preparar uma receita com acompanhamentos de dar água na boca? Hoje a pedida é um saboroso filé-mignon, ideal para preparar em um almoço ou jantar especial, acompanhado de quirera frita e um delicioso molho romesco.

Ingredientes para o Filé-Mignon:

• 600 g de filé-mignon em bifes (parte de uma peça);
• 1 colher (sopa) de azeite;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Folhas de manjericão.

Ingredientes para a Quirera:

• 400 g de quirera cozida;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho picados;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Manteiga para untar;
• 1 xícara (chá) de fubá;
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino;
• 1,5 a 2 litros de óleo.

Ingredientes para o Molho Romesco:

• 5 fatias de pão de forma sem casca;
• 1 tomate maduro sem casca cortado ao meio;
• 1 dente de alho sem casca;
• ½ xícara (chá) de amêndoas;
• 2 pimentões vermelhos;
• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva;
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
• 1 colher (sopa) de páprica doce defumada;
• 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo do Filé-Mignon:

1. Aqueça uma frigideira em fogo alto.
2. Quando estiver bem quente, adicione o azeite e os bifes e sele até ficar dourado-escuro, de todos os lados.

Modo de preparo da Quirera:

1. Em uma panela de pressão, coloque a quirera e cubra com água – ela tem de ficar cinco dedos acima da quirera.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a pressão, reduza para fogo médio e cozinhe por 35 minutos. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
3. Escorra a quirera e coloque-a em uma tigela com 1 e 1/2 xícara (chá) de água (pode ser a água do cozimento).
4. Aqueça uma panela média e adicione o azeite e o alho. Quando ele começar a dourar, junte a quirera cozida, o queijo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa sempre para não empelotar, até que a mistura engrosse bem, virando uma polenta espessa. Caso empelote muito, bata a mistura em um processador.
5. Cubra uma assadeira com papel vegetal, deixando duas “alças” nas laterais. Unte o papel com manteiga.
6. Despeje a quirera sobre o papel. Quando ela atingir a temperatura ambiente, leve à geladeira por cerca de 8 horas.
7. Corte a quirera em retângulos.
8. Em um prato fundo, coloque o fubá. Passe os retângulos de quirera no fubá e coloque sobre uma assadeira.
9. Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o óleo. Quando estiver bem quente, frite as quireras. Faça o processo aos poucos, evitando colocar muitos pedaços de uma vez.
10. Remova as quireras da panela com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.

Modo de preparo do Molho Romesco:

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
2. Cubra uma assadeira com papel-alumínio. Coloque as amêndoas, o alho, o pão e o tomate sobre o papel.
3. Asse por cerca de 10 minutos. Retire o pão e as amêndoas da assadeira e continue assando o tomate e o alho por cerca de 30 minutos.
4. Tire do forno e, quando esfriar, retire a pele do tomate e a casca do alho.
5. Enquanto os ingredientes estiverem no forno, queime os pimentões sobre a chama do fogão até que a pele fique bem escura.
6. Coloque os pimentões em uma tigela e cubra-a com filme plástico até que eles estejam mornos. Remova a pele, o núcleo e as sementes.
7. Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até ficar liso. Acerte o sal e a pimenta e bata novamente.
8. Sirva o filé-mignon com o molho romesco, folhas de manjericão e a quirera frita.