Peru Beer de Natal com Farofa Especial

Daqui alguns dias comemoramos o Natal e está aberta a temporada de receitas deliciosas! Por isso, o chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso preparou uma receita especial para essa época. Aprenda a preparar o saboroso Peru Beer de Natal com o acompanhamento de uma Farofa Especial, que leva cerveja e dá um gostinho ainda mais especial ao prato.

Ingredientes marinada do Peru Beer de Natal:

• 1 L de cerveja do estilo “Christmas Ale” ou Dubbel;
• 1/4 de xícara de Sal Kosher ou do Himalaia;
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo;
• 2 machos de tomilho;
• 2 cabeças de alho esmagado;
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta;
• 1 colher de chá de pimenta chilli;
• 4 cebolas médias em cubos;
• 2 cenouras médias em rodelas;
• 3 folhas de louro;
• 1 laranja em rodelas;
• 1 xícara de gelo.

Modo de preparo:

• Em uma panela coloque todos os ingredientes menos o gelo e a cerveja.
• Leve a fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até o sal e o açúcar dissolverem e os aromas se fundirem com mais facilidade.
• Separe e deixe esfriar.
• Depois, adicione p gelo e a cerveja.
• Em um Ziploc grande ou num balde coloque o peru, já previamente limpo e a marinada.
• Deixe-o marinando por aproximadamente 24 horas. Virando a cada 3 horas, para que a marinada atue igualmente em todas as partes do peru.
• Após, tire o peru da marinada e seque a pele com pano ou papel toalha para que, no forno, forme aquela casquinha. Caso queira, abra pequenos cortes começando perto do pescoço, na pele e coloque entre a carne e a pele, fatias de bacon, para que a carne fique macia e a pele ainda mais crocante.
• Amarre o peru com barbante para manter sua forma.
• Antes de colocá-lo no forno, deixe ele descansar em temperatura ambiente por 1 hora, para que asse de forma igual.
• Pré-aqueça o forno a 180C e coloque o peru.
• Caso tenha um termostato que vá no forno, espete-o na parte maior do peito, para que a carne chegue a aproximadamente 71C.
• Quando atingir essa temperatura tire do forno e deixe finalizar fora do forno para chegar a uma temperatura aproximada de 75C e deixar a carne macia, além de não perder seu suco interno, antes de servir.
• Caso não tenha o termômetro espeto, para um peru de 7 – 9 kgs, 3 a 3 1/2 horas, num forno a 180C, devem ser suficientes para atingir a temperatura interna desejada.

Ingredientes para o Recheio da Farofa Especial:

• 250 g de farinha de mandioca ou de milho;
• 200g de bacon;
• 300g de miúdos de frango da sua preferência;
• 1 xícara de marinada do peru;
• 1 cenoura picada;
• 1 cenoura em cubos;
• Cebolinha;
• Sal e pimenta do reino;
• 200g de milho cozido;

Modo de preparo:

• Frite o bacon e acrescente os miúdos.
• Acrescente a cebola, a cenoura e o milho.
• Deixe dourar um pouco e acrescente a farinha.
• Aos poucos coloque a marinada do peru até deixar a farofa úmida.
• É importante deixar a farofa bastante úmida para que não roube suco ou umidade da carne, deixando-a seca.
• Por último acrescente a cebolinha e é só rechear o peru.