Pavlova de frutas tropicais e jasmim

Essa sobremesa é especial! Super aprovada pela top estilista Patricia Bonaldi, a sobremesa foi batizada com este nome para homenagear a bailarina russa Anna Pavlova, porque o seu tutu (saia usada pelas bailarinas) fazia lembrar um merengue. Aprenda a fazer Pavlova de Frutas Tropicais e Jasmim e se delicie!

O segredo da Pavlova é que a camada exterior crocante e o interior cremoso do merengue está na adição de amido de milho e vinagre.

Ingredientes para a Pavlova de Frutas Tropicais e Jasmim:

· 4 claras de ovos;

· Uma pitada de sal;

·  220g de açúcar;

· 2 colheres de sopa de folha de chá de jasmim;

· 2 colheres de chá de amido de milho;

· 1 colher de chá de vinagre de vinho branco;

· 1 manga;

· 1 papaia;

· 1 carambola;

· 2 Kiwis;

· 4 figos maduros;

· 2 receitas de Syllabub de gin tônica, condimentado com 1 vagem de baunilha e 2 colheres de sopa de Midori, ao invés de gin;

· 1 romã;

· 4 colheres de sopa de xarope de jasmim.

*Midori é um licor de melão

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 170°C e bata as claras de ovo e o sal na velocidade 4 até começar a borbulhar, em seguida aumente para a velocidade 8 até formar montinhos suaves. Moa o açúcar e o chá de jasmim no pilão até ficar fino. Incorpore os ingredientes moídos com uma colher de sopa de cada vez às claras.

Aguarde até que a colher anterior de açúcar tenha sido completamente incorporada antes de adicionar a medida seguinte.  Quando a receita começar a ter um aspecto brilhante aumente para a velocidade 10 e continue a adicionar o açúcar. Após adicionar todo o açúcar, será possível verificar que o merengue terá um aspecto bastante firme e brilhante.

Peneire o amido de milho sobre o merengue e, a seguir, salpique com vinagre. Incorpore ambos no merengue com uma colher de metal grande. Divida o preparado em círculos de 8 x 10 cm em duas assadeiras com revestimento antiaderente. Faça uma depressão nos merengues para mais tarde colocar o recheio.  Coloque os merengues no forno e a seguir reduza imediatamente a temperatura para 130°C ou no nível ½ do gás.

Cozinhe os merengues por 1 hora. Os merengues estarão prontos quando estiverem secos ao toque e possam ser facilmente levantados dos tabuleiros de silicone. Desligue o forno, mas mantenha os merengues no forno com a porta aberta até esfriarem por completo. Isso evita que eles partam ao meio.

Decore com frutas da época e corte em gomos ou fatias, se necessário, retire as cascas das frutas. Com uma colher, coloque o Syllabub nos merengues e as frutas na parte superior. Corte a romã ao meio e espalhe as sementes por cima da fruta. Salpique com xarope de jasmim e sirva de imediato.

Receita de Syllabub de gin tônica :

Esta é uma resposta inglesa ao creme chantilly.   É ao mesmo tempo forte, alcoólico, consistente e fofo. O gin e o espumante podem ser substituídos por uma bebida alcoólica, licor ou vinho à sua escolha. O Syllabub pode ser servido de imediato ou guardado no congelador durante 2 ou 3 dias.

Ingredientes para o Syllabud:

· Sumo de 1 limão;

· Raspas de 2 limões;

· 2 colheres de sopa de gin de boa qualidade;

· 50g de açúcar;

· 200 ml de natas para bater;

· 100 ml de espumante doce.

Modo de preparo:

Coloque o sumo, a raspa de limão, o gin e o açúcar numa taça e mexa para dissolver o açúcar. Deixe repousar durante, pelo menos, 2 horas.

Bata as natas na Stand Mixer na velocidade 6 até ficarem firmes. Adicione o espumante aos poucos na velocidade 4, não adicione o espumante  muito rápido para não deslaçar as natas.  Reduza para a velocidade 2 e adicione o preparado de limão e açúcar. Continue a bater até o Syllabub ficar consistente e fofo.