Muffins Veganos de Framboesa com Nozes-Pecãs

A receita de Muffins Veganos de Framboesa com Nozes-Pecãs faz parte do livro “A nova culinária vegana” (Editora Alaúde).  Você vai precisa fazer em formas específicas para muffins ou forminhas de papel próprias para bolinhos. Eu prefiro usar fôrmas de silicone, que não precisam ser untadas e dispensam as forminhas de papel.

Ingredientes para os Muffins Veganos de Framboesa com Nozes-Pecãs:

2 xícaras (chá) de farinha de espelta ou farinha de trigo integral;

2 colheres (chá) de fermento em pó;

¾ de colher (chá) de bicarbonato de sódio;

¾ de colher (chá) de canela em pó;

½ colher (chá) de sal marinho;

1 xícara (chá) de nozes-pecãs picadas grosseiramente;

230 g de tofu embalado a vácuo;

2/3 de xícara (chá) de leite de soja sem açúcar;

2/3 de xícara (chá) de xarope de bordo;

1/3 de xícara (chá) de óleo de canola;

2 colheres (chá) de vinagre de maçã;

2 colheres (chá) de essência de baunilha;

170 g de framboesas frescas ou descongeladas e escorridas.

Modo de preparo: 

Pré aqueça o forno a 175 °C. Forre uma fôrma própria para 12 muffins com forminhas de papel apropriadas;

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o sal e as nozes-pecãs (reserve algumas);

Coloque o tofu, o leite de soja, o xarope de bordo, o óleo, o vinagre e a essência de baunilha no processador e bata até obter um creme homogêneo;

Adicione o creme de tofu à farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Acrescente as framboesas, mas não misture demais. Divida a massa entre as forminhas. Cubra com as nozes-pecãs reservadas e leve ao forno por 25-30 minutos – ao enfiar um palito no centro de um dos bolinhos, ele deve sair seco;

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Vire a fôrma sobre uma travessa para soltar os bolinhos, e depois vire-os para cima. Sirva-os ainda quentinhos ou deixe que esfriem completamente.

Dica de preparo antecipado: Os muffins podem ser preparados com 2 dias de antecedência. Guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.

Variação de frutas: Todas as frutinhas vermelhas, como framboesas, morangos, amoras e mirtilos, vão bem nesta receita. Você também pode usar banana, pedaços de maçã ou pera, ou frutinhas vermelhas congeladas.

Rendimento: 12 muffins.