Macarrão de arroz integral e berinjela

Nos finais de semana, nem sempre queremos ficar horas na cozinha fazendo algo especial. Por isso, a sugestão de hoje é a receita com Macarrão de Arroz Integral e berinjela. Juntos os ingredientes dessa deliciosa macarronada pouco calórica ficam super saudáveis.

A Berinjela é um alimento de baixa energia, na qual, 100 gramas do seu consumo corresponde a 30 calorias, aproximadamente. Além disso, as berinjelas contêm fibras, carboidratos, vitaminas e minerais, tais como: vitaminas B, C, K, Zinco, Potássio, Cálcio, Ferro e Magnésio.

Ingredientes para o Macarrão de Arroz Integral e berinjela:

• 400 g de Macarrão de Arroz Integral Urbano;
• 2 berinjelas grandes;
• 1 cebola;
• 200 g de tomate cereja;
• 200 g ricota ralada;
• Folhas frescas de manjericão;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Pré-preparo:

Lave e corte as berinjelas em fatias grossas, sem tirar a casca. Coloque-as em um escorredor com sal grosso e deixe-as secando por uma hora.

Modo de preparo: 

Após a imersão no sal grosso, lave as berinjelas e enxague-as, cortando as fatias no formato meia-lua. Frite-as em azeite de oliva, escorra em um papel absorvente para tirar o excesso de óleo e reserve. Doure a cebola, lave os tomates e junte tudo às berinjelas. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Na sequência cozinhe a mistura em fogo baixo por alguns minutos – cuidando para não ressecar!  Prepare o Macarrão de Arroz Integral Urbano em, aproximadamente, 4 litros de água por 10 a 13 minutos. Escorra a massa e junte ao molho, polvilhando a ricota em cima. Decore com as folhas de manjericão.

Rende 4 porções.