Galinha caipira com especiarias, cuscuz de quinua, Maria Preta e beldroega refrescante

Em tempos de sustentabilidade, a chef Iracema Bertoco, professora do curso de gastronomia do Centro Europeu, desenvolveu essa receita para estimular as pessoas a descobrirem as plantas alimentícias não convencionais (Pancs), como a beldroega e a maria preta que nascem espontaneamente, não precisando ser cultivadas. Colorida, nutritiva e saborosa. Essa receita vai te surpreender! 

Ingredientes galinha:

– 500g de coxa e sobrecoxa de galinha caipira sem pele;

– 30g de açúcar mascavo;

– 20 g de cúrcuma;

– 20 g de gengibre ralado;

– 1 pimenta dedo de moça;

– 1/2 cebola picada;

– 2 dentes de alho picados;

– 1/2pimentão amarelo picado;

– casca de 2 maracujás em fatias finas (apenas a parte branca);

– 3 tomates picados;

– 3 colheres de coentro;

– 3 colheres de salsinha;

– Sal;

– 30 ml de óleo de girassol;

Modo de Preparo:

1- Deixe as cascas de maracujá fatiadas de molho em água por 12 horas. Ela é riquíssima em pectina e muito nutritiva. Além de ficar deliciosa nesse prato;

2- Refogue a cebola e o alho no óleo;

3- Acrescente o frango e deixe dourar;

4- Coloque o açafrão, o açúcar mascavo e o gengibre e refogue mais um pouco;

5- Acrescente o pimentão e os tomates, a casca de maracujá, a pimenta e o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até o frango ficar macio. Se necessário acrescente água quente aos poucos;

6- Finalize com o coentro e salsinha.

Ingredientes Cuscuz:

– 100g de quinua cozida;

– 1 talo de alho poró cortadinho em rodelas;

– 1 fatia de abóbora em cubinhos;

– Casca da fatia de abóbora em tirinhas finas;

– 1 cenoura em cubinhos;

– Ramas de cenoura picadinha;

– 1/4 de cebola picadinha;

– 20g de cúrcuma;

– 1 pimenta biquinho picadinha hortelã e manjericão frescos picadinhos;

– Sal;

– Azeite;

– Sementes da abóbora e do maracujá tostadas;

– 1/2 xícara de maria preta maduras.

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, refogue a cebola, o alho poró;

2- Acrescente a abóbora, as cascas, a cenoura e a pimenta. Baixe o fogo para que os legumes cozinhem apenas com o próprio suco;

3- Coloque a quinua, o açafrão. Acerte o sal. Desligue o fogo;

4- Finalize com as sementes tostadas, o hortelã, o manjericão e a maria peta. Coloque mais azeite se necessário.

Ingredientes Beldroega refrescante:

– Folhas de beldroega lavadas;

– Suco de 1 maracujá;

– 1 colher de azeite;

– 1 pitada de sal;

– Raspas de gengibre.

Modo de Preparo: Em uma vasilha misture bem o suco de maracujá, o azeite, o sal e o gengibre. Regue as folhas de beldroega com essa mistura.