Feijão mungo: Menos peidos e rico em fibras

Eles são uma preciosidade desprezada no universo da gastronomia mundial! Considerados triviais, os feijões mungo são rebeldes nutricionais no meio de leguminosas mais glamorosas. Claro, digestão fácil e valor de mercado elevado são superestimados – especialmente quando comparados ao todo-poderoso trigo australiano, certo? Errado!

Enquanto o Ocidente vira o nariz para o feijão mungo, este pequeno gigante tem sustentado nações inteiras na Índia e Ásia há milhares de anos. Mas será que isso é suficiente atenção? Definitivamente, não.

Somente agora, uns poucos cientistas visionários resolveram dar o devido crédito – e que crédito! – ao investigar como esta leguminosa pode ser a chave maestra para desafios enormes: desde fortalecer a segurança alimentar até engordar os bolsos dos agricultores.

Vamos acordar, mundo ocidental: é hora de dar chance ao feijão mungo e reverenciar sua majestade ingrata.

Prepare-se para ter sua mente explodida. Há meio século o Centro Mundial de Vegetais – mais conhecido como WorldVeg – vem desafiando o status quo em Taiwan. Com uma coleção impressionante que ultrapassa os 8.000 “acessos” de sementes de feijão mungo, este banco de genes não é brincadeira.

O Dr. Maarten van Zonneveld, uma espécie de messias do mundo botânico, não poupa esforços para enfatizar a importância dessa diversidade insana. Pense nos humanos, pense nos cães, todos nós precisamos de um pouco de sabor extra no nosso caldo genético para evitar a mesmice, e as plantas, incluindo a estrela da vez, o feijão mungo, não são exceção.

Quer criar um super descendente robusto? Diversidade é a chave! E não se engane, a magia acontece quando essa biodiversidade permite que cientistas malucos crucem variedades à revelia, em busca de novas linhagens com aqueles upgrades genéticos que todo mundo deseja.

Como muitas das melhores coisas da vida, o cultivo do feijão mungo – também conhecido como feijão moong, grama verde, grama dourada, grama preta e ervilha de Jerusalém – tem os seus desafios.

Cultivando um feijão melhor? Pense de novo!

Já passou a época em que somente plantar e esperar pelo melhor rendia alguma coisa. Vamos ser francos: você realmente acha que vale a pena se acomodar com técnicas arcaicas de cultivo do feijão? É hora de chacoalhar a poeira e provocar uma revolução nas suas práticas agrícolas.

É um tanto quanto ingênuo continuar seguindo os antigos manuais de plantação. Afinal, está mais do que claro que o mesmo feijão de sempre não vai mais satisfazer paladares exigentes nem bolsos famintos por lucro. Você quer ser reconhecido como um pioneiro na agricultura ou ficar marcado como aquele que nunca saiu da linha de partida?

Revitalize seu solo, introduza métodos sustentáveis e pense fora da caixa. Porque, querido agricultor, plantar um feijão melhor não é somente uma escolha, é uma provocação ao mercado que clama por inovação. Não fique para trás — lidere esse movimento!

Menos peidos e rico em fibras

Eles também têm baixo teor de fitatos, os compostos das leguminosas que podem reduzir a absorção de ferro, um nutriente vital que é comumente deficiente em países desenvolvidos e em desenvolvimento. Os investigadores descobriram uma linhagem que absorve mais do dobro do ferro de solo bom, que estão a cruzar com linhas melhoradas para ajudar a combater a desnutrição no Quénia, na Tanzânia e no Uganda.

Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que o feijão mungo tenha um efeito refrescante no corpo e tenha sido usado há milhares de anos para tratar febre e insolação, bem como outras condições, incluindo hipertensão, problemas gastrointestinais e inflamação. Essa crença está sendo revelada na pesquisa. 

Receita de Parippu de Ram Nair (coco e feijão mungo dal)

Ingredientes:

1 xícara de feijão mungo seco
3 xícaras de água
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de sal
1 xícara de coco fresco ralado (pode ser substituído por creme de coco enlatado)
1 dente de alho
Pimenta em pó, a gosto
1 colher de sopa de ghee (pode ser substituído por manteiga)
Um punhado de folhas frescas de curry
Folha de bananeira fresca (opcional), pappadams e arroz, para servir

Modo de Preparo:

1. Lave o feijão mungo em água fria corrente. 
2. Em uma panela média, adicione o feijão mungo, açafrão, cominho, sal e três xícaras de água. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até o feijão ficar macio (aproximadamente 45 minutos).
3. Enquanto o feijão mungo cozinha, no liquidificador ou no pilão, bata ou triture o coco com o alho e a pimenta em pó (se for usar creme de coco, faça no liquidificador). 
4. Adicione a mistura de coco ao feijão mungo cozido, mexa e cozinhe em fogo baixo por três a quatro minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que a mistura não grude no fundo da panela.
5. Em uma frigideira em fogo médio, derreta o ghee. Adicione as folhas de curry e toste-as delicadamente até ficarem aromáticas.
6. Para servir, coloque uma folha de bananeira (se for usar) em uma travessa. Faça uma cama de arroz e coloque o parippu por cima, seguido do ghee derretido e das folhas de curry. Pouco antes de comer, espalhe pappadams quebrados.