Escondidinho de carne-seca com queijo minas

O Dia dos Pais está chegando e você já pensou em qual receita especial vai fazer para surpreende-lo? Minha dica é o Escondidinho de Carne-seca com Queijo Minas. Uma receita deliciosa que ainda harmoniza com aquele vinho tinto super especial que você tem em casa.  

Ingredientes para o Escondidinho de Carne-Seca com Queijo Minas:

• 12 unidades de tomates médios maduros;
• 150 g de berinjela sem sementes e com casca cortada em cubos pequenos;
• 100 mg de azeite extra virgem;
• 1 dente de alho picado;
• 50 g de cebola;
• 1 unidade de folha de louro;
• 100 g de ricota fresca;
• 100 g de mozarela ralada;
• 4 colheres de sopa de salsinha picada;
• Tomilho fresco picado;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte a tampa dos tomates e retire o miolo. Salpique com um pouco de sal e deixe virado com a boca para baixo por, no mínimo, 20 minutos. O objetivo é escorrer o excesso de água.
2. Tempere as berinjelas com sal e deixe descansar por 20 minutos. Escorra a água que sair e aperte para secar.
3. Frite os cubos berinjela no Azeite Extra Virgem. Retire a berinjela e reserve.
4. Refogue a cebola picada, o alho e folha de louro no azeite que fritou a berinjela.
5. Junte o refogado à berinjela frita. Reserve.
6. Esmague a ricota, misture com a mozarela, a salsinha e o tomilho. Junte com a berinjela e o refogado de cebola.
7. Recheie os tomates com a mistura de berinjela e ricota.
8. Leve ao forno para o queijo derreter e dourar. Sirva quente.

Tempo de preparo: 40 min.
Grau de dificuldade: fácil.