Duas receitas vegetarianas deliciosas

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Não é fácil mudar hábitos em nossas vidas. Adotar uma dieta vegetariana não é diferente. Assim como qualquer novidade, ter um processo de transição é essencial para que a mudança seja duradoura. Foi pensando nisso que o livro Quase Vegetariano foi feito.

Confira duas receitas vegetarianas que eu selecionei especialmente para você:

Nhoque de abóbora com brócolis e cebola roxa

As hortaliças crucíferas, como os brócolis, têm papel importante na alimentação, oferecendo uma gama de nutrientes e antioxidantes que ajudam a prevenir o câncer. Você pode substituir o brócolis por couve, que são da mesma família.

Ingredientes:

500 g de nhoque de abóbora comprado pronto;
1 colher (sopa) de azeite;
2 cebolas roxas médias (340 g) cortadas em 6 pétalas;
60 g de manteiga;
1 dente de alho amassado;
2 colheres (chá) de tomilho fresco;
200 g de brócolis cortados ao meio no sentido do comprimento;
40 g de queijo de cabra (macio) esfarelado.

Modo de preparo:

Cozinhe os nhoques em uma panela grande com água fervente, sem tampar, até ficarem macios.
Escorra, reservando ¾ de xícara (180 ml) do líquido do cozimento. Espalhe-os sobre uma assadeira, formando uma camada única.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Esquente o azeite e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até ela murchar. Retire-a da frigideira.
Devolva a frigideira ao fogo alto com metade da manteiga; junte metade da quantidade de nhoques; refogue-os na manteiga por 3 minutos até dourarem.
Retire-os da frigideira. Repita o processo com o restante da manteiga e dos nhoques.
Na mesma frigideira, desta vez em fogo médio, devolva a cebola refogada e junte o alho, o tomilho e os brócolis; refogue, mexendo sempre, até os brócolis ficarem quase macios. Devolva os nhoques a frigideira junto com um pouco da água do cozimento, o suficiente para cobri-los; tempere com sal a gosto. Espalhe o queijo de cabra por cima e sirva.

Dica:

Na etapa 4, substitua a agua do cozimento por ⅔ de xícara (160 ml) de creme de leite fresco.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Cuzcuz de couve-flor com homus de cenoura assada

Ingredientes para o Cuzcuz:

900 g de couve-flor (sem folhas e talos) picada grosseiramente;
1 colher (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de cominho em pó;
½ colher (chá) de cardamomo em pó;
⅓ de xícara (45 g) de pistache sem casca torrado sem sal picado;
⅓ de xícara (50 g) de pignoli tostados;
½ xícara (100 g) de sementes de romã;
1 xícara de salsinha fresca picada grosseiramente;
1 xícara de hortelã fresca picada grosseiramente;
½ xícara (60 g) de physalis desidratada (ver dicas);
1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano bem picada;
1 limão-siciliano médio (140 g) cortado em quatro.

Ingredientes para o Homus de cenoura assada:

3 cenouras médias (360 g) picadas grosseiramente;
2 colheres (chá) de azeite;
300 g de homus;
1 colher (chá) de casca de laranja ralada fina.

Modo de preparo do Cuzcuz:

Prepare o homus de cenoura.
Bata a couve-flor no processador até ficar com aspecto de cuscuz marroquino.
Leve uma panela grande ao fogo médio e acrescente o azeite. Mexendo sempre, refogue a couve-flor por 5 minutos ou até começar a murchar.
Adicione o cominho e o cardamomo; cozinhe por 1 minuto ou até o refogado começar a soltar seu aroma. Tempere com sal a gosto.
Em uma tigela grande, misture a couve-flor refogada, o pistache, os pignoli, as sementes de romã, a salsinha, a hortelã, as physalis e a casca de limão. Sirva com o homus e o limão.

Modo de preparo do Homus de cenoura assada:

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Coloque as cenouras em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Regue com um fio de azeite.
Asse por 40 minutos ou ate as cenouras ficarem macias; deixe esfriar um pouco.
Bata as cenouras no liquidificador ou processador com os ingredientes restantes até formar um creme liso e homogêneo.
Tempere com sal a gosto.