Costeletas de vitela, especiarias e ervas

Que tal aprender uma receita que harmoniza com os vinhos especiais para uma deliciosa experiência gastronômica? A dica da vez fica por conta dos sommeliers do ClubeW, que ensinam a preparar as Costeletas de Vitela com especiarias e Ervas. Anote os ingredientes e arrase naquela ocasião especial!

Ingredientes para as Costeletas de vitela com especiarias e ervas:

• 1 ou 2 conjuntos de costeletas de vitela;
• 1/2 xícara de farinha de pão japonesa (panko) ou pão triturado;
• 1/4 de xícara de manteiga amolecida;
• 4 colheres (sopa) de folhas de salsinha;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• 1 colher (café) de cominho em pó;
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho-limão;
• 1 dente de alho picado;
• 1 folha de louro;
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para os acompanhamentos:

• 600 g de mandioquinha descascada em rodelas grossas;
• 150 g de manteiga;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 80 g de presunto cru em fatias;
• Salsinha picada.

Modo de preparo da carne e da crosta de especiarias:

1. Coloque a salsinha, a canela, o cominho, a pimenta-do-reino, o tomilho, o alho e a folha de louro no processador.
2. Quando triturar, adicione a manteiga e bata ate ficar homogêneo.
3. Transfira para uma tigela e misture com a farinha.
4. Tempere as costeletas com sal e pimenta.
5. Leve uma frigideira ao fogo alto.
6. Quando aquecer, regue com azeite e junte a carne.
7. Doure de todos os lados.
8.  Quando a carne esfriar, besunte-a com a crosta de especiarias e pressione para grudar.
9. Leve-a ao forno preaquecido a 180˚C por cerca de 10 minutos ou ate que esteja no ponto desejado.

Modo de preparo dos acompanhamentos:

1. Cozinhe a mandioquinha em água fervente salgada.
2. Escorra bem.
3. Passe-a por um espremedor de batatas.
4. Em uma panela, adicione a mandioquinha espremida e, quando aquecer, junte a manteiga aos poucos, mexendo com um batedor de arame.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Em uma assadeira, coloque as fatias de presunto lado a lado, sem sobrepor.
7. Asse em forno preaquecido a 200˚C por cerca de 20 minutos.
8. Quebre os chips de presunto e misture ao purê.
9. Sirva com a salsinha picada.

Sugestão de Vinhos:

CANACE I.G.P. PUGLIA NERO DI TROIA 2013

O vinho tem aromas de frutas e especiarias, perfeitos para o perfume dos temperos e o toque de pimenta das costeletas. Por serem tenras, elas se equilibram ao corpo da bebida.

MÉNTRIDA SOTORRONDERO D.O. 2014

O toque de especiarias e pimenta das costeletas mescla-se às notas balsâmicas, de couro e de frutas do vinho. Sua densidade ampara a carne e o prato em geral.