Cordeiro à portuguesa

A chef Vera Damaso, do Zeffiro Restaurante, ensina você a preparar um dos principais pratos tradicionais da culinária portuguesa: Cordeiro à Portuguesa.

Ingredientes para o Cordeiro à Portuguesa.

1 perna de cordeiro (mais ou menos 1,5 kg);

200g de manteiga;

3 dentes de alho;

½ copo de vinho branco;

Azeite;

Limão;

1 colher de sopa vinagre comum;

1 colher de sopa de vinagre balsâmico;

1 colher de sopa  de açúcar;

1 cálice de vinho branco;

Sal e pimenta;

Ervas: tomilho, louro, salsa, ceboulette, hortelã, coentro se gostar.

Modo de preparo:

Temperar a perna de cordeiro 2 dias antes: jogar sal e ervas no fundo do recipiente e um pouco de azeite. Colocar ervas picadas grosseiramente. Sobrepor a perna de cordeiro e abrir uns 3 furos, onde deverão ser inseridos, em cada um, um dente de alho descascado e inteiro. Por cima colocar ervas a gosto, picadas grosseiramente;

No dia de servir, acrescentar 200g de manteiga e levar ao forno a 280º. Não cobrir. Após 30 minutos de forno, regar a perna de borrego com o próprio molho e acrescentar ½ copo de vinho branco. Diminuir a temperatura até que esteja pronto, regando de vez em quando com o próprio molho.

Tempo de forno: 45 minutos. Cobrir só no final com papel alumínio, para conservar quente. Na hora de servir, colocar hortelã sobre a perna de borrego, afastando as ervas que ainda restarem sobre o mesmo. Regar com suco de limão a gosto.

Molho:

Aproveitar os restos da assadeira, raspando com colher de pão duro o fundo. No fogão, acrescentar gotas de limão, manteiga, 1 colher de sopa de vinagre comum e 1 colher de sopa  de vinagre balsâmico, 1 punhado de hortelã (sem ferver, pois perde o gosto), 1 colher de sopa de açúçar, sal a gosto e 1 cálice de vinho branco.

Acompanhamentos: rabanetes salteados ou batatas e/ou alfaces francesas cozidas.