Receita: Ceviche com Cerveja

Bora começar a semana com uma receita especial de Ceviche? Essa foi elaborada pelo chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu. Ele preparou uma releitura de ceviche preparada com uma cerveja do estilo Gose: Ceviche Gose. A receita é uma ótima opção para os dias quentes. Confira!

Ingredientes para a Receita do Ceviche Gose:

• 1 kg de filé de tilápia sem espinhos cortado em tiras;
• 1 cebola roxa grande cortada julienne finamente;
• Pimenta dedo de moça sem semente cortada julienne a gosto;
• Pimenta chilli a gosto;
• Sal marinho a gosto;
• 200g de batata doce roxa;
• Açúcar cristal;
• 1un. banana da terra verde;
• Folhas de coentro a gosto.

Modo de preparo: 

• Cozinhe a batata roxa até que ela fique macia e reserve.
• Com a ajuda de um fatiador, corte a banana fina longitudinalmente e frite em óleo quente até ficar crocante, reserve.
• Corte a batata em rodelas, salpique um pouco de açúcar e com um maçarico deixe o açúcar caramelizar.
• Caso não tenha um maçarico, esse processo pode ser feito em uma panela. É só colocar o açúcar, deixar caramelizar e colocar em cima das batatas. (Cuidado na hora de manusear o caramelo, ele é extremamente quente).
• Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e o peixe deixando marina no leite de tigre entre 15 – 30 minutos.
• Em um prato, coloque as batatas caramelizadas, a marinada e finalize com o coentro e a banana crocante.

Ingredientes para o Leite de Tigre:

• Suco de 2 laranjas;
• 40 g de cebola cortada em brunoise;
• 2g de gengibre moagem;
• 355 ml de cerveja estilo Gose (nesse caso usei Jabutigose, nova cerveja da Way Beer);
• 100 ml de suco de limão Taiti;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: 

• O preparo do leite de tigre é super simples, basta misturar os ingredientes e depois ir ajustando o sal a gosto.

Sobre a cerveja estilo Gose: 

Uma cerveja que nasceu em 1332, na cidade de Goslar e recebeu o nome do rio da cidade, que era levemente salgado devido ao acúmulo de sais minerais no rio. A cerveja, segundo a tradicional receita, leva coentro e sal, e além da levedura de alta fermentação também tem a adição de bactérias lácticas. É uma cerveja refrescante, levemente salgada e azeda. O estilo quase desapareceu, mas graças a um cervejeiro alemão encontrou a antiga receita e a trouxe de volta ao cenário cervejeiro. No Brasil, algumas cervejarias já trabalham com o estilo, adicionando frutas e outros ingredientes típicos brasileiros à receita. É uma cerveja perfeita para harmonizações refrescantes, com frutos do mar, saladas e pratos leves.