Atum mi Cuit em Crosta de Dill

A dica de receita da vez é exclusiva do restaurante de alta gastronomia, Gomide, localizado em Belo Horizonte. A receita é famosa por mesclar a culinária francesa e americana, em uma junção harmoniosa do saboroso atum, um condimento único como aneto dill, e vegetais frescos.

Ingredientes para o Atum Mi Cuit em crosta de Dill:

• 200g de atum fresco;
• 50g de ervilha torta;
• 50g de vagem;
• 30g de abobrinha;
• 20g de brócolis sal e pimenta do reino a gosto;
• Suco de 1 limão.

Para o molho:

• 200ml de creme de leite fresco;
• 100ml de caldo de peixe;
• 100g de gengibre;
• 1 março de aneto dill (endro).

Modo de preparo:

• Em uma panela deixe o caldo de peixe reduzir com o gengibre e os talos do aneto dill e o limão, formando uma calda.
• Depois de reduzido, entre com o creme de leite misturando levemente, e deixando apurar o sabor.
• Em seguida passe a calda em uma peneira e coloque as folhas do anetto picadas. Reserve.
• Grelhe o atum com azeite, e a vagem. Monte o prato com o atum grelhado, a abobrinha e as vagens cozidas.
• Sirva com a crosta de anetto dill.