Abóbora recheada vegana

Ann Gentry, fundadora do Real Food Daily (um dos primeiros restaurantes orgânicos dos E.U.A), ao testar receitas para escrever um artigo, ofereceu um jantar para saber como sairiam as suas criações. A receita escolhida como mais saborosa foi a de Abóbora Recheada Vegana.

A abóbora recheada, receita publicada no livro “A nova culinária vegana” (Editora Alaúde), foi uma verdadeira revelação. Os convidados tinham as mais variadas inclinações gastronômicas – desde adeptos de fast-foods a autênticos gourmets, mas todos, sem exceção, se deliciaram com essa receita.

Ingredientes para a Abóbora Recheada Vegana:

• 8 damascos secos picados grosseiramente;
• 6 ameixas secas picadas grosseiramente;
• 1½ xícara (chá) de água quente;
• 1 abóbora-japonesa (cabochan) inteira de cerca de 2 kg;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola picadinha;
• 2 dentes de alho picadinhos;
• 1 lata (380-400 g) de tomates pelados inteiros picados grosseiramente mais o caldo;
• ¼ de xícara (chá) de concentrado de tomate;
• 2 batatas cortadas em cubinhos;
• 1 batata-doce cortada em cubinhos;
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos;
• ½ xícara (chá) de milho verde cozido em conserva ou congelado;
• 400 g de feijão-roxinho cozido e escorrido;
• 1 colher (sopa) de mirin;
• 1½ colher (chá) de sal marinho(ou mais a gosto);
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de preparo: 

1. Em um recipiente, coloque 1½ xícara (chá) de água quente, os damascos e as ameixas e deixe de molho por pelo menos 2 horas ou por uma noite. Essa água ficará bem adocicada, quase como um xarope. Escorra e reserve a água.
2. Pré aqueça o forno a 175 °C. Unte uma assadeira grande com um pouco de azeite. Lave bem a casca da abóbora e seque. Com uma faca afiada e pontuda, corte um círculo (de 6 a 8 cm de diâmetro) na parte de cima da abóbora e reserve a tampa.
3. Retire os filamentos e as sementes e as fibras (lembre que eles podem ser usados em outro preparo). Coloque a abóbora e a tampa na assadeira untada. Passe azeite em toda a casca da abóbora para evitar que a parte externa resseque. Reserve.
4. Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite restantes em fogo médio. Ponha a cebola e o alho e refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar translúcida. Adicione os tomates e seu caldo e o concentrado de tomate.
5. Mexa por 3 minutos ou até agregar os ingredientes. Acrescente a batata, a batata-doce e a água da demolha das frutas secas e deixe cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo para médio a brando, tampe a panela e deixe cozinhar devagar por 12 minutos ou até as batatas ficarem quase macias. Junte o pimentão, o milho verde, os damascos e as ameixas demolhados.
6. Cozinhe sem a tampa por 3 minutos ou até o pimentão começar a amolecer. Acrescente o feijão, o mirim, o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos ou até as batatas ficarem macias; elas não vão amolecer muito mais dentro da abóbora.
7. Com cuidado, despeje esse cozido dentro da abóbora e coloque a tampa. Reserve o cozido que não couber na abóbora, mantendo-o quente, para servir à parte.
8. Asse a abóbora por 1h15min ou até ficar macia. Para testar, espete um garfo; se ele entrar facilmente a abóbora está no ponto. Lembre que o tempo de forno vai depender do tamanho da abóbora. Se preferir, tire a tampa da abóbora e espete o garfo diretamente na polpa, para verificar se está macia.
9. Coloque a abóbora em uma travessa. Retire a tampa e corte-a em fatias com cerca de 3 cm de espessura, cortando a partir da borda. A abóbora deve ficar aberta como uma flor, e o cozido escorrendo por entre as fatias. Sirva cada fatia da abóbora e uma boa colherada do cozido para cada convidado.

Rendimento: 6 a 8 porções.