5 dicas para fazer seu vinho durar mais depois de aberto

Uma garrafa de vinho fechada pode durar anos, e a maioria fica ainda melhor com o tempo. No entanto, assim que você abre a garrafa, está encurtando drasticamente a vida útil dessa bebida alcoólica. Quando você está compartilhando seu cabernet sauvignon favorito com seus convidados em um jantar, ou trazendo um pinot grigio leve e crocante para o piquenique de seus amigos e planejando terminar a garrafa inteira, isso não deve ser um problema. 

Mas para aquelas noites em que você quer apenas um ou dois copos, pode parecer que você está desperdiçando o resto da garrafa ou sacrificando o sabor se não terminar imediatamente. Felizmente, se você souber o que fazer, poderá facilmente fazer com que seu vinho dure mais tempo depois de aberto.

Antes de entrarmos nas dicas e truques para fazer o vinho durar mais, é melhor entender por que esse tipo de álcool estraga tão rapidamente depois de aberto. O vinho é feito de suco de uva fermentado , que é um processo que envolve levedura que converte os açúcares do suco em etanol (álcool) e dióxido de carbono (bolhas!). Dentro da garrafa fechada, o vinho fermentado pode durar muito tempo. Mas assim que você remove a rolha, a bebida fica instantaneamente exposta ao oxigênio, iniciando um processo conhecido como “oxidação”. Isso pode fazer com que o vinho estrague mais rapidamente.

Uma vez exposto ao oxigênio após a remoção da rolha ou da tampa, o vinho pode tornar-se amargo, a concentração de antioxidantes e certos compostos voláteis que contribuem para o aroma do vinho diminuem e a cor pode mudar. Infelizmente, mesmo se você colocar a rolha de volta na garrafa, o vinho ainda pode estragar rapidamente.

Para reduzir os efeitos da oxidação e retardar o processo de deterioração do seu vinho favorito, conversamos com especialistas e sommeliers para obter as melhores dicas e truques. Continue lendo e, para saber mais, verifique se o vinho tinto é bom para você?

1. Guarde na geladeira

Em um mundo perfeito, você teria sua própria adega fria e escura para guardar todas as suas garrafas favoritas. Mas como isso não é acessível para a maioria das pessoas, sua geladeira se torna a próxima melhor coisa. Por causa do processo de oxidação que mencionamos anteriormente, essa bebida começa a estragar depois de aberta. No entanto, mantê-lo em temperaturas baixas é útil, porque, de acordo com Laura Raimondi , proprietária da  La Sicilyana Wines, “temperaturas mais quentes podem acelerar a oxidação”.

“O que a geladeira faz é retardar a inevitável degradação do vinho depois de aberto”, diz Joe Mele , coapresentador do podcast The Wine Pair Podcast . 

“A temperatura realmente faz toda a diferença.”

Para armazenar tintos e brancos na geladeira, a primeira coisa que você deve tentar fazer é colocar a mesma rolha de volta na garrafa. Se a rolha estiver estragada ou não voltar, você pode usar uma rolha de borracha.

O prazo de validade do vinho aberto na geladeira “é de cerca de 3 dias para os tintos e 5 dias para os brancos”, diz Matt Delgado , diretor de Alimentos + Bebidas e sommelier do Panzano, um restaurante italiano no norte do Colorado. Mele acrescenta que, embora a maioria dos vinhos tintos e brancos durem de 3 a 5 dias na geladeira, “a exceção são os vinhos doces, que devem durar várias semanas”.

Obviamente, isso é fácil de fazer com garrafas que devem ser servidas geladas – como um branco ou rosé -, mas e um bom tinto? É provável que você não queira servir seu melhor pinot noir frio, mas, felizmente, tudo o que você precisa fazer é “tirar o vinho tinto da geladeira por pelo menos 20 minutos antes de planejar servi-lo novamente”, diz Audrey Wayne , sommelier de nível III que atende por  The Single Somm no TikTok.

2. Use filme plástico para espumante

O próximo conselho não vai parecer chique, mas certamente lhe dará mais tempo com sua garrafa de vinho aberta. “Para garrafas de espumante, como a rolha não volta, use filme plástico fechado com elástico”, diz Mele. “Isso evita que as bolhas efervesçam e o oxigênio entre na garrafa e, se você não tiver a rolha para o seu vinho tinto ou branco, o filme plástico também funciona muito bem para eles.”

Mele refere ainda que esta técnica improvisada pode funcionar ainda melhor do que a utilização da rolha original, “porque a rolha é bastante porosa”.

3. Transfira o vinho restante para uma garrafa menor

Se você beber apenas um pouco do seu vinho, os especialistas sugerem transferir o restante para uma garrafa ou recipiente menor. Ao minimizar a área da superfície do vinho exposta ao oxigênio, você pode retardar o processo de degradação.

Esta dica requer um pouco mais de trabalho e planejamento para garantir que você tenha uma garrafa sobressalente à mão, mas pode fazer toda a diferença se você estiver tentando guardar o resto do vinho para mais tarde. Se você beber apenas uma porção de vinho da garrafa, “vale a pena transferir o vinho restante para uma garrafa menor”, diz Raimondi. 

“Meias garrafas ou até menores são perfeitas para reduzir o espaço de ar acima do vinho, o que limita a exposição ao oxigênio, ajudando a manter a qualidade do vinho.” Se você não tiver uma garrafa de vinho pequena, uma jarra de vidro também serve.

Depois de transferir o vinho restante para uma garrafa menor, você pode colocá-lo na geladeira e guardá-lo lá.

4. Invista em uma bomba de vinho

Se você não quiser transferir seu vinho para outra garrafa, Wayne sugere o uso de uma bomba de vinho para remover o máximo possível do excesso de oxigênio deixado na garrafa. “Meu melhor conselho para fazer o vinho durar mais é investir em uma bomba de vinho. Você pode encontrá-los online ou em lojas de vinhos, ou mesmo em alguns supermercados”, diz Wayne.

Mas como exatamente funciona uma bomba de vinho? “O oxigênio é o que estraga o seu vinho, então você quer limitar a quantidade de oxigênio que toca no seu vinho. Se você abrir uma garrafa e beber a maior parte dela, todo aquele espaço na garrafa se torna oxigênio pronto para piorar o gosto do seu vinho em um ritmo mais rápido, ” diz Wayne. “Mas uma bomba de vinho retira o oxigênio da garrafa com algumas bombas rápidas, em vez de tentar encontrar um novo recipiente para colocar o vinho”.

5. Pegue uma rolha de champanhe

Para aqueles que adoram um momento comemorativo com champanhe, você pode se beneficiar ao investir em uma rolha de champanhe. Depois de estourar a rolha do champanhe, é impossível colocar a mesma de volta na garrafa. É por isso que Wayne sugere obter uma rolha especificamente para vinhos borbulhantes para evitar que o vinho estrague e fique sem graça.

“Você não pode colocar uma rolha normal na garrafa, porque a pressão das bolhas ainda está lá e forçará a rolha padrão a sair, podendo quebrar algo em sua cozinha”, diz ela. Em vez disso, uma rolha de champanhe funciona fechando no topo da garrafa e, na verdade, expandindo e apertando conforme a pressão aumenta no interior. Isso evita que a rolha voe para fora da garrafa.

Raimondi acrescenta que usar uma rolha de champanhe e colocar a garrafa de volta na geladeira deve funcionar bem, pois “a pressão dentro da garrafa ajudará a mantê-la gaseificada e o frio diminuirá a oxidação”, diz ela. “No entanto, devido à sua natureza delicada, os vinhos espumantes devem ser consumidos idealmente dentro de um a dois dias.”