8 alimentos que mais causam intoxicação alimentar

A comida une as pessoas. Seja um jantar, ou um churrasco no quintal, não há nada como uma refeição compartilhada. Mas aquele lindo momento de partir o pão se torna muito menos bonito se você acordar no meio da noite com cólicas e calafrios depois de comer algo que não lhe fez bem.

É por isso que é essencial saber quais alimentos têm maior probabilidade de causar intoxicação alimentar e como você pode se manter seguro. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dizem que há oito alimentos em particular que colocam as pessoas em maior risco de adoecer. Continue lendo para ver a lista completa, junto com as medidas de segurança que você deve tomar.

O que é intoxicação alimentar?

Intoxicação alimentar é um tipo de doença que ocorre quando alguém engole germes transmitidos por alimentos ao comer ou beber alimentos ou bebidas contaminados. Os cinco germes transmitidos por alimentos que mais comumente causam intoxicação alimentar nos EUA são Norovirus , Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter e Staphylococcus aureus , de acordo com o CDC.

Se você tiver intoxicação alimentar, “seus sintomas podem variar, dependendo do germe que você engoliu”, diz a agência. Mas alguns dos sintomas mais comuns incluem diarreia, dor de estômago ou cólicas, náusea, vômito e febre.

“Alguns germes podem fazer você ficar doente algumas horas depois de ingeri-los. Outros podem levar alguns dias para fazer você ficar doente”, observa o CDC.

Quão comum é a intoxicação alimentar?

Mais de 48 milhões de doenças são transmitidas por alimentos anuais, o CDC estima que 128.000 pessoas precisam ser hospitalizadas e 3.000 acabam morrendo. A intoxicação alimentar também pode levar a outros problemas de saúde preocupantes, incluindo meningite, danos renais, síndrome hemolítico-urêmica, artrite e danos cerebrais e nervosos.

“A maioria das pessoas tem doenças leves, mas algumas infecções transmitidas por alimentos são graves ou até mesmo fatais”, alerta a agência.

“Para algumas pessoas, esses problemas de saúde podem durar semanas ou meses após a recuperação de uma doença transmitida por alimentos. Para outras, eles nunca desaparecem”, diz a agência.

Como a intoxicação alimentar pode ter consequências sérias ou até fatais, é importante reconhecer que “alguns alimentos têm mais probabilidade do que outros de conter germes que podem deixá-lo doente”, de acordo com o CDC. Continue lendo para descobrir com quais alimentos você deve ser extremamente cauteloso.

1. Aves e carnes

Aves cruas ou mal cozidas (frango e peru) e carnes (bovina, suína, cordeiro e vitela) podem colocar você em perigo. Nos EUA, as pessoas comem frango mais do que qualquer outro tipo de ave ou carne, de acordo com o CDC.

“Quando cozido, o frango pode ser uma escolha nutritiva, mas o frango cru pode ser contaminado com germes Campylobacter , Salmonella ou Clostridium perfringens “, diz a agência, acrescentando que estima-se que 1 milhão de pessoas adoeçam por comer aves contaminadas por ano.

Para evitar isso, o CDC diz que aves e carnes devem ser cozidas a uma temperatura interna segura. Para todas as aves, incluindo frango moído e peru moído, essa deve ser de 73 graus Celsius.

“Se você estiver comendo frango e perceber que o interior ainda está rosado, então eu o jogaria fora”, diz o nutricionista Jesse Feder. “Se o frango não estiver cozido corretamente, você corre o risco de exposição a Salmonella , Campylobacter e/ou Clostridium perfringens .”

Mas e quanto à carne? Cortes inteiros de carne bovina, vitela, cordeiro e porco devem ser cozidos a 73 graus Celsius, enquanto carne moída (incluindo carne bovina e suína) deve ser cozida a 72 graus Celsius, de acordo com o CDC.

2. Vegetais e frutas

Embora frutas e vegetais frescos sejam uma parte essencial de uma dieta saudável, eles também são uma grande fonte de intoxicação alimentar — especialmente quando não são lavados. De acordo com um estudo de 2018 do CDC, os produtos hortifrutigranjeiros são responsáveis ​​por quase metade de todas as doenças transmitidas por alimentos, geralmente causadas pelo Norovírus .

Para se proteger, o CDC diz que vegetais e frutas são mais seguros quando lavados e depois cozidos. Feder concorda, compartilhando que ele recomenda “[lavar] bem suas frutas e vegetais depois de comprá-los… A melhor maneira de evitar a ingestão dessas bactérias é enxaguar e lavar bem os produtos que você compra.”

Em termos de produtos específicos, o CDC diz que qualquer broto cru ou mal cozido, como alfafa e feijão, apresenta grande risco de intoxicação alimentar.

“Isso porque as condições quentes e úmidas necessárias para o crescimento dos brotos também são ideais para a multiplicação de germes”, alertou a agência anteriormente . “Cozinhe os brotos completamente para reduzir o risco de doenças.”

O CDC diz que deixar o melão cortado fora por mais de duas horas (ou uma hora se ele for exposto a temperaturas mais quentes do que 32 graus Celsius, como em um piquenique ou em um carro quente) pode colocá-lo em perigo também. Para evitar ficar doente, a agência aconselha que todo o melão recém-cortado seja mantido refrigerado, e que você o mantenha na geladeira por no máximo sete dias.

3. Sucos

A maioria dos sucos vendidos nos é pasteurizada, ou tratada termicamente, para matar bactérias nocivas. Mesmo assim, a agência alerta que alguns supermercados, lojas de alimentos saudáveis, moinhos de sidra, mercados de produtores e bares de sucos vendem sucos ou sidras que não foram pasteurizados, e isso pode levar à intoxicação alimentar.

Para se manter seguro, o CDC recomenda que você tome suco ou sidra pasteurizados. Se você tiver suco ou sidra não pasteurizados em casa, a agência sugere deixá-los ferver por pelo menos um minuto antes de beber.

4. Leites

Autoridades dizem que leite e laticínios não pasteurizados podem apresentar os mesmos riscos, embora algumas pessoas afirmem que produtos de leite cru podem trazer benefícios à saúde.

“Nenhuma das alegações feitas pelos defensores do leite cru que examinamos… pode resistir ao escrutínio científico”, diz a FDA aos consumidores .

Na verdade, o CDC diz que beber ou comer produtos feitos de leite cru pode expor as pessoas a germes como Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria , Brucella e Salmonella .

“Escolher leite e produtos lácteos pasteurizados é a melhor maneira de aproveitar com segurança os benefícios nutricionais do leite”, reitera a agência.

5. Queijos

Queijos macios feitos de leite não pasteurizado também são particularmente arriscados. Isso pode incluir queso fresco, brie, camembert e queijo de veios azuis — todos “que são mais propensos do que queijos duros a serem contaminados com Listeria por causa de sua alta umidade, baixo teor de sal e baixa acidez”, de acordo com o CDC.

“Essas condições dão suporte ao crescimento de Listeria “, a agência explica ainda mais. “Queijos macios feitos com leite não pasteurizado ou feitos em instalações com condições sujas são ainda mais propensos a serem contaminados. Embora pasteurizar o leite mate os germes, o queijo feito com leite pasteurizado ainda pode ser contaminado durante a fabricação do queijo.”

Para evitar a listeriose, o CDC diz que é mais seguro escolher queijo duro, queijo cottage, queijo cremoso, queijo em tiras ou queijo processado. Se você quiser comer queijo macio, a agência recomenda comprar apenas aqueles que são claramente rotulados como “feitos de leite pasteurizado”.

6. Ovos

Adora um ovo frito? Essa escolha pode estar colocando sua saúde em risco. Ovos crus e mal cozidos podem estar contaminados com Salmonella , que pode causar intoxicação alimentar e levar a doenças mais sérias ou até mesmo à morte, diz o CDC.

“Cozinhe os ovos até que a gema e a clara estejam firmes”, aconselha a agência.

Alimentos que contêm ovos crus ou mal cozidos e não podem ser cozidos a uma temperatura segura — como molho para salada caesar, massa de biscoito crua e gemada caseira — podem colocar você em risco de intoxicação alimentar. Nesses casos, o CDC diz que você deve certificar-se de usar apenas ovos pasteurizados.

7. Frutos do mar

Peixes ou frutos do mar crus ou mal cozidos (como sashimi, sushi e ceviche) também apresentam risco de intoxicação alimentar. Para se manter seguro, o CDC diz que você deve cozinhar o peixe a uma temperatura interna segura de 73 graus Celsius, ou “até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo”.

Os mariscos devem ser “cozidos até que as conchas se abram durante o cozimento ou até que a carne fique perolada ou branca e opaca”, de acordo com a agência.

8. Farinhas

Você provavelmente já sabe que não deve comer massa de biscoito crua por causa do risco de intoxicação alimentar causada por ovos crus. Mas você sabia que também não deve comer farinha crua?

“A farinha não parece um alimento cru, mas a maioria das farinhas é crua . Isso significa que ela não foi tratada para matar germes que causam intoxicação alimentar, como E. coli e Salmonella. Esses germes nocivos podem contaminar os grãos enquanto eles ainda estão no campo ou a farinha enquanto ela está sendo feita”, explica o CDC.

“Etapas como moer grãos e branquear a farinha não matam germes nocivos — e esses germes podem acabar na farinha ou em misturas para panificação que você compra na loja. Você pode ficar doente se comer massa crua ou massa feita com farinha contendo germes. Os germes são mortos apenas quando a farinha é assada ou cozida.”

Para uma escolha segura, a agência recomenda que você coma apenas alimentos feitos com farinha quando eles forem cozidos seguindo as instruções da embalagem ou receita. Você também deve se ater à massa e à massa que são feitas com farinha tratada termicamente e ovos pasteurizados, ou que são rotulados como “comestíveis” ou “seguros para comer crus”.